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Les secrets d'un bagel new-yorkais

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Il existe plusieurs théories expliquant pourquoi les bagels de New York sont l'étalon-or.

Certaines personnes vous diront que c'est le rapport calcium-magnésium parfait de l'eau de New York utilisée pour les fabriquer, à tel point que l'un des magasins de bagels les plus populaires du Colorado a recréé l'eau pour sa recette à plus de 1 700 miles.

D'autres disent que cela a beaucoup à voir avec le fait de rouler la pâte à la main et de la laisser fermenter lentement pendant plusieurs jours à la fois - créant une véritable profondeur de saveur - puis de la faire bouillir brièvement avant la cuisson. Cela donne au bagel une croûte moelleuse et brillante et un intérieur pâteux et doux.

"Si ce n'est pas bouilli, ce n'est pas un bagel", a déclaré au Daily Meal Dianna Daoheung, cheffe exécutive et pâtissière en chef chez Black Seed. Le célèbre magasin de bagels a six emplacements à Manhattan et un à Brooklyn, bien que la cuisson se fasse uniquement dans l'East Village et Nolita.

En dehors de New York, beaucoup évitent le processus d'ébullition et optent pour la cuisson immédiate de la pâte afin de gagner du temps. Pour se rapprocher le plus possible du goût de la vraie affaire, les boulangers peuvent utiliser des conditionneurs de pâte ou de la vapeur, a déclaré Daoheung – mais cela ne crée pas les mêmes résultats. Au lieu de cela, ce ne sont que des rouleaux en forme d'anneau.

Cependant, les bagels de Black Seed ne sont pas vraiment à la new-yorkaise. Contrairement à des institutions comme Ess-a-Bagel, Absolute Bagels et Tal Bagels, Black Seed fait un hybride entre les bagels new-yorkais et les bagels de style montréalais, qui sont plus petits, plus croquants, plus sucrés et plus denses car ils contiennent du miel (au lieu du traditionnel malt) et sont cuites au four à bois. Les bagels de Black Seed sont plus gros que ceux que l'on trouve à Montréal, et ils contiennent également du sel.

Mais la technique n'est pas la seule raison pour laquelle les bagels Big Apple règnent en maître. Avec des magasins dans chaque quartier, la culture du bagel est féroce et la concurrence entre les entreprises est une incitation à maintenir une qualité élevée. Si vous cherchez le Saint Graal, vous auriez du mal à trouver un petit pain avec un trou aussi bon que les bagels à New York. Mais là sommes de délicieux bagels qui existent en dehors des cinq arrondissements, et voici où vous pouvez les trouver.


12 secrets de l'hôtel emblématique Plaza de New York

Il y a une raison pour laquelle le Plaza à étages est le seul hôtel de la ville de New York à être nommé monument historique national. Ancré dans une histoire vieille de 110 ans, l'emblématique bâtiment de 19 étages de la Cinquième Avenue regorge d'histoires scandaleuses, de trésors cachés et d'une liste d'enregistrement des invités qui comprend des mondains, des acteurs, des musiciens, des politiciens, des athlètes et des lettrés comme The Beatles, Marilyn Monroe et F. Scott Fitzgerald. Si les murs pouvaient parler, voici 12 secrets qu'ils dévoilent.


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Voir la vidéo: Marinades #1 Les Bagels comme à New York!