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Un rôti du dimanche traditionnel anglais à l'Oblix de Londres

Un rôti du dimanche traditionnel anglais à l'Oblix de Londres


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En ce qui concerne les repas britanniques, vous ne pouvez vraiment pas faire plus traditionnel qu'un rôti du dimanche. Terminer le week-end avec l'odeur des viandes rôties et du pudding du Yorkshire qui monte au four, flottant dans la cuisine, fait partie du rituel du week-end, et c'est quelque chose que, malheureusement, peu de touristes ont l'occasion de découvrir lors de leurs voyages à Londres.

Mais le restaurant Oblix permet aux visiteurs de Londres (et aux locaux) de vivre ce grand rite de passage britannique. La seule différence est qu'au lieu de vous asseoir à une table de cuisine modeste dans une rue de banlieue, vous dînez avec l'une des plus belles vues de Londres. Situé au 32e étage de l'emblématique Shard de Londres, Oblix a, sans aucun doute, une vue imprenable sur la ville. C'est un panorama absolument époustouflant sur la ville, et aucun dîner ne part sans prendre un moment (ou plusieurs) pour s'imprégner de la vue.

Aussi appétissante que soit cette vue, je suis venu ici pour la nourriture, et assis à ma table près de la fenêtre un dimanche après-midi, je suis prêt à découvrir les plats du week-end du chef exécutif Marcus Eave. Les Bellinis saisonniers sont la seule façon appropriée de commencer. Un pain plat à la truffe, à la pancetta et à la ricotta est tout à fait luxueux mais sans prétention. Le pain plat croustillant a une base merveilleusement développée, avec un croquant parfait, et est ferme sans être trop dense. Il est habillé d'une ricotta merveilleusement onctueuse et crémeuse, rehaussée d'une juste quantité de truffe riche et accentuée d'une pancetta salée. Tout se combine pour créer l'un des pains plats les plus intenses, mais délicatement parfumés, que j'aie jamais goûtés. Je reviendrais pour cette entrée seule.

Avec l'option Rôti du dimanche, choisissez parmi une variété de plats principaux, y compris un canard rôti au miel et au clou de girofle, du poulet fermier étouffé dans de la truffe fraîchement rasée avec des poireaux carbonisés et un cochon de lait avec des tranches de pomme, de sauge et de sauce au cidre. Un jarret d'agneau de Cornouailles merveilleusement succulent est assaisonné d'ail sauvage et de romarin, et vous êtes assuré de le dépouiller jusqu'à l'os. De même, la côte de bœuf avec os vient à table avec une copieuse portion de sauce au vin rouge, exigeant un bain complet dans cette sauce riche, rehaussant ses saveurs délicieusement réconfortantes.

Eaves vise à élever ce repas britannique traditionnel. «Je voulais offrir ces grandes saveurs associées au Sunday Roast mais en même temps m'assurer que c'était quelque chose de différent», m'explique-t-il. Ses plats du Sunday Roast sont cuits soit sur le grill Josper, soit sur la rôtissoire. Le four à bois, le barbecue au charbon de bois et le rôti à la broche sont le cœur et l'âme de la cuisine. Lorsqu'ils sont cuits dans un four Josper, les jus des viandes conservent leur humidité et leurs saveurs naturelles. « Utiliser le Josper et la rôtissoire est un moyen formidable de créer ces saveurs [élevées]. Par exemple, les pommes de terre rôties d'Oblix sont rôties dans de la graisse de bœuf vieillie à sec, ce qui ajoute une profondeur de saveur, et notre version du rôti de porc est un cochon de lait rôti aux pommes épicées et à la sauge. Tous nos plats du Sunday Roast sont basés sur les classiques mais avec une touche Oblix.

Le pudding traditionnel du Yorkshire, un accompagnement essentiel de tout repas britannique, est léger et doré, mais j'aspire presque à une version plus traditionnelle et rustique de ce pain parfaitement présenté, aussi fini visuellement soit-il. Les portions de sauce qui l'accompagnent seront égouttées car vous voudrez en verser sur vos viandes et tremper votre pudding Yorkshire, et vous vous surprendrez à en souhaiter plus. Les divers légumes rôtis sont bien cuits, mais les vrais champions de ce repas sont les viandes parfaitement exécutées et parfaitement cuites – occupant à juste titre le devant de la scène après avoir laissé le Josper, le grill ou le rôti à la broche dans la cuisine ouverte animée.

Une délicieuse gamme de desserts comprend une version moderne du désordre d'Eton. Bien qu'il soit superbement présenté et un fantasme visuel pour tout Instagrammeur culinaire, il ne livre pas tout à fait le mariage harmonieux de saveurs de fruits et de crème qu'un amateur d'un gâchis traditionnel d'Eton espérerait. Au lieu de cela, ma suggestion personnelle est d'opter pour la barre de noix de pécan et de chocolat. Bien qu'il ne soit pas strictement traditionnel, il s'agit d'une merveilleuse concoction de textures sucrées brillamment riche. Servi avec une glace au bourbon croustillante, crémeuse et vivifiante, c'est une fin heureuse et satisfaisante pour les plus grands fans de chocolat.

C'est mon opinion personnelle qu'aucun gourmand qui veut vraiment faire l'expérience de la cuisine traditionnelle londonienne ne peut quitter la ville sans goûter à un vrai rôti britannique du dimanche. Oblige offre aux visiteurs et aux habitants une occasion mémorable de découvrir cette merveilleuse tradition culinaire, dans l'un des cadres les plus visuellement magnifiques que vous trouverez à Londres.


Perfect Roasties - Pommes de terre rôties pour le déjeuner anglais du dimanche

Il n'y a rien de plus réconfortant qu'un tas de pommes de terre rôties dorées, croustillantes et croustillantes ! Les rôtis, comme nous les appelons en Grande-Bretagne, sont traditionnellement servis avec le déjeuner du dimanche - mais n'attendez PAS le dimanche pour les servir, ils sont excellents avec à peu près tout ! Je me souviens d'être allé dans notre pub local dans le North Yorkshire, et si l'équipe de fléchettes en visite jouait, au milieu de la soirée, la propriétaire venait avec des plateaux sur des plateaux de rôtis croquants et brûlants - saupoudrés de sel - incroyablement sublime ! Le secret pour faire des pommes de terre rôties parfaites est de les faire bouillir d'abord et de les secouer très bien dans la poêle avant de les placer dans de la graisse GRILLANTE et de les retourner. Servez-les bien chauds et croustillants sortis du four avec des filets de sauce et de sel de mer, et ils sont un repas en eux-mêmes. Les quantités d'ingrédients ne sont pas en poids, mais en pommes de terre par tête - et une quantité TRÈS généreuse aussi ! Veuillez ajuster les quantités à vos propres besoins.


Perfect Roasties - Pommes de terre rôties pour le déjeuner anglais du dimanche

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