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Poulet de chasse

Poulet de chasse


1. J'ai lavé le poulet, je l'ai coupé et frit dans une poêle avec de l'huile d'olive et je l'ai bien frit de tous les côtés.

2. J'ai nettoyé les légumes, je les ai lavés, je les ai coupés plus gros et je les ai mis sur le robot, après cela je les ai mis à durcir sur le poulet.

3. Une fois les légumes durcis, j'ai ajouté les tomates à la sauce et au bouillon, j'ai ajouté de l'eau, couvert et mijoté pendant une heure, en mâchant de temps en temps.

4. Il faut laisser jusqu'à ce que tout le jus diminue.J'ai ajouté le persil, j'ai ajouté du sel et du poivre et j'ai mélangé.

Servir chaud avec de la polenta ou une purée de pommes de terre.

Bon appétit!!!


Préparation des poulets de chasse (cacciatore) :

J'ai préparé pour le multicuiseur, mais le principe est le même, choisissez une casserole haute ou une casserole pour faire tenir les morceaux de poulet sur une seule couche.

Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans la marmite, placez les morceaux de poulet (salés et poivrés) avec la peau vers le bas puis faites-les dorer de tous les côtés. Ne vous précipitez pas, le brunissement donnera de la saveur. En multicuiseur, j'ai utilisé la fonction marron / saut bas.

Sur la cuisinière, le feu doit être petit à moyen, afin que les morceaux de viande ne brûlent pas à l'extérieur, mais aussi qu'ils ne recueillent pas d'eau/vapeur. Brun sans couvercle.

Une fois la viande dorée, sortez les morceaux de poulet sur une assiette et laissez-les attendre leur tour.


Chasse aux poulets

Cette recette de poulet de chasse, traduite du nom original (de l'italien), "pollo alla cacciatora", fait partie de ces recettes d'une grande simplicité, mais brillantes en goût et en saveur, comme il en existe tant dans la cuisine italienne.

Je pense que le poulet est probablement le type de viande le plus courant sur les tables roumaines et il n'est pas surprenant qu'il en soit ainsi : le poulet a une viande maigre, il cuit relativement vite, il est assez bon marché et peut être interprété de dizaines de façons. , toujours un plat unique. Et je pense aussi qu'on ne connaîtra jamais assez de recettes avec du poulet, il y aura toujours de la place pour quelque chose de nouveau et de savoureux pour surprendre vos proches avec des plats délicieux.

J'ai d'abord trouvé la recette italienne du "pollo alla cacciatora" dans le livre The Cuisine Of Italy, puis j'ai lu deux autres versions sur Internet. Les différences entre ces variantes sont mineures, certaines recommandant le vin blanc (il semble que ce soit la variante la plus ancienne, plus tard on a découvert que le vin rouge offre plus de saveur aux aliments), d'autres contiennent un ingrédient en plus ou en moins (les olives noires) et un seul omet les filets d'anchois, qui donnent une certaine subtilité de saveur, sans être évidemment obligatoires.

Comment la recette est assez rapide, dure moins d'une heure du début à la fin et en plus d'être l'une de ces recettes magiques qui sont cuites dans une casserole (un atout extrêmement important quand il s'agit de choisir quoi cuisiner et non vous avez un beaucoup de temps), je dis que c'est un excellent choix pour un déjeuner ou un dîner rapide.

Ingrédient:

  • 1,5kg. poulet en morceaux (j'ai utilisé des cuisses désossées, ainsi que d'autres morceaux de poulet peuvent être utilisés)
  • 1 gros oignon (120-150 grammes), coupé en cubes
  • 1 carotte moyenne/petite (80-100 grammes), coupée en cubes
  • 1 branche de céleri, coupée en cubes
  • 1 gousse d'ail
  • facultatif, 2 filets d'anchois
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 400 grammes de tomates mûres
  • 80 ml. vin rouge sec
  • 1 bouquet de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de romarin
  • sel et poivre

1. Mettez une casserole d'eau sur le feu, coupez la peau des tomates et plongez-les dans l'eau bouillante. Après seulement 30-40 secondes, retirez les tomates avec un fouet et transférez-les dans un bol d'eau très froide pour arrêter rapidement le processus de cuisson. Tomates pelées (pelées très facilement), coupées en cubes et mises de côté.

2. Faites chauffer une grande poêle ou une casserole à feu vif, ajoutez l'huile d'olive puis les morceaux de poulet légèrement assaisonnés avec du sel et du poivre. Faire revenir les morceaux de poulet dans la poêle pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une croûte dorée de tous les côtés.

3. Ajouter l'oignon, le céleri et la carotte en dés dans la poêle, puis les filets d'ail et d'anchois finement tranchés (le cas échéant). Saupoudrer d'une pincée de sel, baisser le feu et bien mélanger en raclant au maximum toutes les adhérences rouges du fond de la casserole, qui donneront du goût à la sauce. Laisser cuire à feu doux quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. Ajoutez le vin rouge et augmentez un peu le feu, en retournant rapidement le poulet de tous les côtés, jusqu'à ce que le vin s'évapore presque.

5. Ajouter les tomates en dés, la feuille de laurier et le romarin, réduire le feu à doux et couvrir avec un couvercle. Les aliments sont cuits à feu doux, sous le couvercle, pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre. Pendant ce temps, vérifiez plusieurs fois les aliments et, si nécessaire, ajoutez un peu de soupe ou d'eau chaude.

6. Enfin, faites correspondre le goût de la nourriture avec du sel et du poivre au goût et saupoudrez de persil vert haché. Des plats chauds sont servis, les garnitures recommandées seraient de la purée de pommes de terre, des pâtes, du riz et surtout de la polenta (évidemment, ma préférence va à la polenta).


Chasse aux poulets

& Icirc & # 539i doit :
1 poulet d'environ 1 kg
200 ml d'huile
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe o & # 539et
200 g sm & acircnt & acircn & # 259
2 cuillères à soupe f & # 259in & # 259 blanc & # 259
p & # 259trunjel vert
Veuillez demander & # 537ti a & # 537a :
Cure & # 539i le poulet, & icircl wash & # 537i & icircl por & # 539ionezi. Faites ensuite revenir l'huile dans une poêle. Une fois qu'elle est dorée, faites rôtir la viande, poivrez-la et recouvrez-la d'eau ou de jus de soupe. Bouillir & # 537ti soupe un quart d'heure & # 259. Sm & acircnt & acircna le mélanger avec de la farine et des gousses d'ail (le hacher et le broyer) et le verser sur le poulet. Il devrait y avoir encore quelques furoncles. Après avoir éteint le feu, versez l'huile. Vous pouvez servir le poulet avec le persil vert haché sur le dessus avec une fourchette ou avec une fourchette.

Préparation : 40 minutes Ebullition : 25 minutes
Re & # 539et & # 259 envoyé & # 259 par Rodica-Doina Cr & # 259ciun, Gala & # 539i

Si vous voulez une autre recette avec du poulet, venez ici.


Poulet cacciatore (chasse) - la recette originale

Dans une grande casserole, mettre l'huile/le beurre et les morceaux de poulet, assaisonnés de sel et de poivre. Mettez-les sur le feu et faites-les dorer quelques minutes, de tous les côtés.

Retirez les morceaux de poulet une fois dorés et, dans la même poêle/poêle, mettez les légumes : oignon, carotte, champignons, poivron, coupés en juliennes. Saler et poivrer et laisser durcir les légumes.

Ajouter l'ail et les herbes, mélanger, puis ajouter la pulpe de tomate. Après que la sauce ait bouilli pendant quelques minutes, placez les morceaux de poulet sur le dessus, ajoutez la soupe et le vin, jusqu'à ce que la viande soit recouverte de liquide.

Ensuite, vous avez deux options : soit laisser mijoter sur le feu, couvert d'un couvercle et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Soit mettre le ragoût au four, sans couvercle, en prenant soin de retourner les morceaux de poulet tous les quarts d'heure.

Quand c'est presque prêt, vous pouvez ajouter les olives kalamata, remuer et laisser encore quelques minutes. Après avoir éteint le feu, vous pouvez ajouter du persil frais haché.

Le poulet cacciatore peut être servi tel quel, ou avec de la polenta, une purée de pommes de terre ou du riz. Bon appétit!


Chasse aux poulets

Ce n'est pas la première recette de ce genre que je publie sur ce blog. Ce ne sera pas le dernier, car ce genre de plats sont mes préférés. En fait, si j'y pense, j'ai au moins deux autres recettes de poulet en magasin & # 8222catcher & # 8221, & # 8222cacciatore & # 8221 ou & # 8222chasseur & # 8221, comme vous voulez l'appeler.

Je pense que l'arôme des olives dans une sauce est imbattable, c'est peut-être pour cela que je préfère cuisiner le poulet & # 8222hunt & # 8221 dans ses variantes méditerranéennes. La sauce de cette recette est pleine de saveur. La confiture de carottes équilibre l'acidité des tomates, et les olives, le céleri, les oignons et l'ail viennent avec un énorme ajout de goût et d'arôme. L'assaisonnement (baie, origan, paprika, sel et poivre) est équilibré et met en valeur le goût naturel des légumes et de la viande.

Cuisine: italien
Difficulté: Facile
Montant: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes + marinade
Temps de cuisson: 40 minutes + repos
Ingrédients:
12 cuisses de poulet, avec os mais sans peau
mariné:
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre noir, fraîchement moulu
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe de vin blanc
3 gousses d'ail, moulues
S.O.S:
1 carotte moyenne, râpée
6 champignons moyens, tranchés
2 branches de céleri, tranchées
100 g de céleri-rave finement haché
1 gros oignon, haché finement
4 gousses d'ail, hachées finement
30 olives, piquées avec les dents d'une fourchette
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à café de paprika
400 g de tomates concassées hors de la boîte
3 feuilles de laurier séchées
2 cuillères à café d'origan, séché
120 ml de vin rouge
250 ml de bouillon de volaille
1 citron, coupé en tranches
persil frais haché
Instructions:
J'aime faire mariner la viande chaque fois que j'ai le temps nécessaire. De cette façon, j'obtiens non seulement quelque chose de plus savoureux, mais j'obtiens également un & # 8222 filet de sécurité & # 8221 : il est beaucoup plus difficile de sécher une viande marinée. Vous pouvez lire sur les marinades et les marinades ici.
Pour la marinade (attention, il s'agit de la „marinada & #8221, pas de la „marinade & #8221 cette dernière est un plat avec du poisson et de la sauce tomate) mélanger dans un bol, ou une assiette, les ingrédients énumérés ci-dessus. Ajouter les cuisses de poulet et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient uniformément recouvertes du liquide aromatisé. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et laisser mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Puis tempérer les cuisses pendant environ 30 minutes avant de les cuire. Cette opération est très importante, car elle élève la température des cuisses et les soulage d'un choc thermique lorsqu'elles sont mises dans une poêle chaude. Le choc thermique provoque une perte de fluide interne et une cuisson à la vapeur de la viande, au lieu de la brunir.
Égoutter d'abord les cuisses, bien sûr, de la marinade, éventuellement même sécher en tamponnant avec du papier absorbant. Tout résidu solide laissé sur la viande peut brûler dans la poêle
Chauffer une grande casserole à feu moyen, à fond épais, pour assurer un transfert de température constant et uniforme. Ajouter un peu d'huile dans la poêle, bien chauffer, puis faire revenir les cuisses de poulet 1 à 2 minutes de chaque côté, à feu vif. Si vous n'avez pas de grande poêle, faites dorer la viande en deux portions. L'agglomération de la poêle conduit à l'ébullition de la viande, pas à son brunissement.
Retirer de la poêle et réserver sur une assiette, de préférence tiède, afin que les cuisses ne perdent pas leur jus intérieur.
Préchauffer le four à 100°C (gradation MINIMUM).
Faire une petite flamme sous la poêle. Ajouter l'oignon, saler (sortir de l'eau et cuire avec un peu de vapeur, c'est-à-dire mijoter) et cuire 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail haché et continuer pendant 1 minute. Pas plus, pour qu'elle, étant sensible, ne brûle pas.
Ajouter la carotte, les champignons, les tiges et le céleri-rave. Augmenter le feu et faire sauter les légumes pendant 3-4 minutes, en remuant fréquemment.
Ajouter le paprika et bien mélanger. Ajouter le vin et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
Ajouter le concentré de tomate, les tomates concassées, les feuilles de laurier, les tranches de citron, l'origan et la fondue. Remuer et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à réduction d'environ un tiers.
Ajouter les cuisses de poulet dorées, le jus égoutté sur l'assiette, ainsi que la marinade laissée dans le bol. Portez le tout à ébullition, couvrez la casserole avec son couvercle et transférez au four chaud. Cuire le plat pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Le temps peut varier en fonction de la taille des pattes, de la taille du moule et du fonctionnement de votre four.
Sortez la casserole du four, ajoutez le persil haché et mélangez. Couvrir à nouveau la casserole et laisser reposer pendant 10 à 20 minutes, afin que les saveurs se mélangent. Servir le poulet avec une salade verte et un vin rouge corsé (Merlot ou Cabernet).
La salade ne doit pas être grasse, mais plutôt un peu acide, mais pas exagérée. Utiliser une vinaigrette pas trop acide et éventuellement la diluer avec un peu d'eau.
Noter:
Utilisez, autant que possible, les meilleurs ingrédients de qualité : légumes frais, huile d'olive extra vierge, poulet élevé en plein air (voir si vous n'avez pas à augmenter le temps de cuisson de 5 à 10 minutes, car ces poulets ont des muscles), des olives de table de bonne qualité (j'ai utilisé des olives grecques Kalamata, car je n'ai pas trouvé d'olives italiennes de la même qualité), du paprika hongrois, plein de saveur, de la pâte de tomates et des tomates concassées (Cirio est une marque décente et abordable pour ce genre de produits), un bon vin de table (ne prenez pas quelque chose qui coûte moins de 18-20 lei la bouteille, car il y a de grandes chances de sortir dupe & # 8230 peut-être seulement si c'est du vin chilien, ce qui est bon même à ce prix) etc...
En un mot, respectez-vous ! Ne lésinez pas sur la nourriture, et vous serez récompensé par un délicieux plat.


Pourquoi cette nourriture s'appelle-t-elle Chicken Hunter ?

Le terme Cacciatora fait référence à la combinaison d'ail et de romarin utilisée pour tous les plats portant ce nom. Coniglio alla cacciatora (lapin de style chasse) est un autre plat spécial où l'on trouve de l'ail et du romarin. Les deux ingrédients semblent avoir été les favoris des chasseurs qui les ont intégrés dans des préparations à base de gibier.

Dans les foyers italiens, le poulet cacciatora était préparé avec des ingrédients 100 % biologiques. Le poulet était élevé dans la cour, le vin rouge provenait du vignoble personnel, les carottes, le céleri, le romarin, les tomates et les oignons étaient cultivés dans leur propre jardin.


Pourquoi cette nourriture s'appelle-t-elle Chicken Hunter ?

Le terme Cacciatora fait référence à la combinaison d'ail et de romarin utilisée pour tous les plats portant ce nom. Coniglio alla cacciatora (lapin de style chasse) est un autre plat spécial où l'on trouve de l'ail et du romarin. Les deux ingrédients semblent avoir été les favoris des chasseurs qui les ont intégrés dans des préparations à base de gibier.

Dans les foyers italiens, le poulet cacciatora était préparé avec des ingrédients 100 % biologiques. Le poulet était élevé dans la cour, le vin rouge provenait du vignoble personnel, les carottes, le céleri, le romarin, les tomates et les oignons étaient cultivés dans leur propre jardin.


Poulet sauce gibier

Vous aimez la viande de gibier, mais que diriez-vous d'une recette de poulet qui rivalise même avec la viande de sanglier la plus tendre ?

De quoi avez-vous besoin
›1 blanc de poulet› 2 poires dures, nettoyées et coupées dans le sens de la longueur
›3 cuillères à soupe de beurre› 150 g de champignons coupés en deux
›5 cuillères à soupe de crème sucrée› 50 ml de cognac ›2 cuillères à soupe d'huile
›1 brocoli› sel ›poivre

Comment cela est-il préparé
Nettoyez et lavez la poitrine de poulet, coupez-la en deux et séchez-la. Laver les brocolis et casser les bottes. Porter l'eau à ébullition avec du sel et quand
faire bouillir, ajouter les bottes de brocoli. Laissez reposer 5 minutes et sortez-les. Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez les morceaux de magret. Faites-les bien dorer de chaque côté et sortez-les sur du papier absorbant. Verser l'huile sur le beurre et faire revenir les poires. Sortez-les à côté de la poitrine de poulet.

Ajouter les champignons et cuire environ 5 minutes. Mettez la poitrine de poulet et les poires. Faites chauffer un peu tous les ingrédients et versez le cognac. Flambez et, après qu'il n'y ait plus de flamme, ajoutez la crème. Ajoutez du sel et du poivre et laissez reposer environ 12 minutes, puis éteignez le feu. Servir la poitrine de poulet avec la sauce aux poires, aux champignons et au brocoli.


Vidéo: JAI ÉLEVÉ UN POULET POUR LE MANGER! et cest trop bon