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Meilleures recettes de galettes de Ragda

Meilleures recettes de galettes de Ragda


Conseils d'achat de galettes de Ragda

Les épices et les herbes séchées ont également une durée de conservation et perdent de leur puissance avec le temps. En règle générale, si vos épices ont plus de deux ans, il est temps d'en acheter de nouvelles.

Conseils de cuisson des galettes de Ragda

Faire griller des épices entières avant de les utiliser intensifie leur arôme et leur saveur.


Ragda Patties (Ragda Pattice)

Ragda Patties est une cuisine de rue populaire de l'État du Maharashtra et du Gujarat en Inde.

Les galettes de pommes de terre sont servies avec un curry de pois blancs épicé et garnies de chutneys, de coriandre et de sev!

La première fois que j'ai entendu parler des galettes de ragda, c'était par mon amie Deepa, originaire du Maharashtra.

Elle a fait des galettes de ragda pour ma fête d'anniversaire quand je vivais en Écosse.

Je n'avais jamais entendu parler de ce plat avant. Une contrepartie similaire - aloo tikki et chole est assez populaire dans le nord de l'Inde.

Mais Ragda Patties était nouveau pour moi. Je me souviens avoir été très enthousiasmé par le plat pendant que Deepa le préparait.

Merci Deepa de les avoir préparés pour moi et de m'avoir fait découvrir ce merveilleux plat ! ??


Ingrédients

    Ingrédients pour les galettes
  • 4 pommes de terre (Aloo) , bouillies et écrasées
  • 3 cuillères à soupe de farine de maïs
  • 1 cuillère à café de gingembre , râpé
  • 2 piments verts , hachés finement
  • Sel, au goût
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe (Pudina) , hachées finement
  • 1 cuillère à soupe d'Achari Mayo
  • Tartinade Classique Nutralite , pour cuisiner Ingrédients pour Ragda
  • 1 tasse de pois jaunes/blancs séchés (Vatana), trempés pendant la nuit
  • 1/4 tasse d'eau de tamarin
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde (Rai/ Kadugu)
  • 1 cuillère à café de feuilles de curry
  • 1/4 cuillère à café d'Asafoetida (hing)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre (Dalchini)
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre (Haldi)
  • 1/4 cuillère à café de piment rouge en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre (Jeera)
  • 1/2 cuillère à café de sel noir (Kala Namak)
  • 1 piments verts , hachés finement
  • 1 pouce de gingembre , haché finement
  • 1 cuillère à soupe de Jaggery
  • 1 cuillère à café de tartinade classique Nutralite
  • Sel, au goût
  • 2 brins de feuilles de coriandre (Dhania) , hachées Autres ingrédients
  • 4 cuillères à soupe de Chutney Doux (Date & Tamarin)
  • 4 cuillères à soupe de Chutney Vert (Coriandre & Menthe)
  • Sev , pour la garniture

Ragda Patties Recette-Chaat maison

L'assiette de Chaat, appelée Ragda Pattice ou Ragda nature est garnie de différents chutneys, sev et coriandre.

Je déteste faire des chapatis mais nous en avons besoin tous les jours pour chaque repas. Alors quand le confinement a eu lieu, j'étais moi-même en panique ! Inutile de dire que je cherchais des voies d'évacuation. Chaat était l'un d'entre eux.

Chaat le mot même nous fait saliver. Pour les non-initiés, le chaat est épicé, piquant et sucré et délicieux Indian Street Food.

Les Ragda Patties, délicieuses et appétissantes, sont l'équivalent du Chhole Tikki servi dans le nord de l'Inde, mais en plus doux. Ragda galettes ou pattice et c'est très courant dans la cuisine de rue dans les États du Maharashtra et du Gujarat en Inde.

Les pois blancs déshydratés sont beaucoup utilisés à Goa, chaque jour de Shivrak ou de nourriture végétarienne, Chana Cho Ras est préparé. Cependant, je n'utilise pas de pois déshydratés d'aucune sorte.

Lorsque le verrouillage a eu lieu, je n'étais pas préparé et j'ai donc manqué de la plupart des produits d'épicerie. Heureusement, j'ai pu commander en ligne à partir de la configuration mise en place par le gouvernement. Je viens de commander le kit complet et dedans, il y avait des pois blancs, du masoor, du Kabuli chana, du moong, etc. En regardant les pois blancs, les filles se demandaient si nous pouvions avoir du ragda pattice.

OUI!! OUI!! N'importe quoi tant que je n'ai pas à faire de chapatti même pour 1 repas ! Ensuite, ce sera Kulcha cholla la street food de Delhi !

Grâce à Swathi du Foodie Monday Blog Hop, je peux m'attarder sur ma nourriture préférée Chaat! Chaat signifie lécher et tout chaat est réuni dans sa myriade de goûts avec différents chutneys, oignons, mangues crues si en saison, sev! Bref rien de moins que de vouloir se lécher les doigts. La meilleure partie est qu'un chat de toute nature est personnalisable.

Swati blogue sur Food Trails et si ses photos en disent long sur tous ses sentiers ! Jetez un œil à son tiramisu simple, vous saurez de quoi je parle.


2. Faire du ragda pour des galettes de ragda

Rincez soigneusement les pois verts secs et le chana dal (gramme de bengale fendu) à l'eau. Faire tremper les pois verts secs et le chana dal dans un bol pendant 8 à 10 heures ou toute la nuit.

Une fois que les pois verts secs sont bien trempés, ils doubleront de volume.

Égoutter l'excès d'eau des pois verts trempés et les faire bouillir dans une cocotte-minute pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Certains pois peuvent être sous-cuits, alors vérifiez d'abord et si nécessaire, faites bouillir à nouveau.

Maintenant, pour ajouter des épices tempérées au ragda, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à fond profond. Ajouter les graines de cumin, les clous de girofle, le bâton de cannelle, la feuille de laurier, les piments verts au gingembre hachés et le piment rouge sec. Faire revenir jusqu'à ce que les graines de cumin brunissent.

Versez maintenant les pois verts bouillis et le chana dal avec l'eau.

Ajoutez des épices indiennes pour l'assaisonner. Ajouter la poudre de chili rouge, la poudre de curcuma, le sel au goût et la poudre de garam masala.

Bien mélanger et laisser le mélange ragda arrive à ébullition une fois. Coupez le gaz et gardez le mélange ragda de côté pour l'assemblage final comme décrit au début de cet article.

Si vous souhaitez conserver le ragda restant, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 1 jour. Le lendemain, il suffit de chauffer le ragda en ajoutant un peu d'eau car il a tendance à s'épaissir.

Une fois assemblées, les galettes ragda ressembleront à la photo ci-dessous. Il a un goût tout simplement incroyable. Essayez cette recette à la maison.


Recette de galette de ragda

Ingrédients

Pour les galettes

Piment vert – 1 haché finement

Feuilles de coriandre hachées – 1 cuillère à soupe

Pour le ragda

Feuilles de coriandre hachées – 2 cuillères à soupe

Servir au besoin

Méthode

Remarques

    • Ajustez la quantité d'eau en ragda pour obtenir la bonne consistance.
    • J'ai utilisé 1 cuillère à café de tamarin pour extraire le jus de tamarin.
    • Faites cuire les pommes de terre avec précaution, si trop cuites, elles deviennent très pâteuses lorsque nous faisons des galettes.
    • Ajoutez également de la chapelure généreusement, pour la rendre savoureuse et cela aide également à lier la galette raide.

    C'est très copieux et délicieux, avec tous ces chutneys, plusieurs sur cette galette de pommes de terre et le délicieux ragda.


    Recette de Ragda Patties (recette gujarati) - Comment faire des Ragda Patties (recette gujarati)

    Temps de préparation : 25 min    Temps de cuisson : 20 min    Temps total : 45 min     4 Donne 4 assiettes
    Montre-moi pour les assiettes

      Pour le ragda
    1. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive profonde, ajoutez les graines de moutarde. Lorsque les graines crépitent, ajoutez les oignons et faites revenir à feu moyen pendant 1 minute.
    2. Ajouter le vatana cuit et 1 tasse d'eau et faire revenir à feu moyen pendant 1 minute.
    3. Ajouter le sel, la poudre de curcuma, la poudre de graines de coriandre-cumin et la poudre de piment, bien mélanger et cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant continuellement avec le dos de votre cuillère.
    4. Ajouter la coriandre, bien mélanger et cuire à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps et réserver.
      Pour les galettes farcies
    1. Mélanger les pommes de terre et le sel dans un bol profond et bien mélanger. Divisez le mélange en 8 portions égales. Mettez de côté.
    2. Mélanger le vatana en sécurité, le garam masala, la poudre de curcuma, la poudre de graines de coriandre et de cumin, la poudre de piment, la coriandre et le sel dans un bol profond et bien mélanger avec les mains jusqu'à ce qu'il forme un mélange grumeleux. Divisez le mélange en 8 portions égales.
    3. Façonner une portion du mélange de pommes de terre en un rond plat, faire une dépression au centre et placer une partie de la farce préparée dans la dépression.
    4. Rassemblez tous les côtés, fermez-le complètement et aplatissez-le légèrement. Roulez-le délicatement dans un peu de maïzena.
    5. Répétez les étapes 3 et 4 pour faire 7 autres galettes.
    6. Graisser une tava chaude (plaque chauffante) avec 1 cuillère à café d'huile et cuire toutes les galettes avec 2 cuillères à café d'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées des deux côtés. Mettez de côté.
      La façon de procéder
    1. Placer 2 galettes farcies sur une assiette de service.
    2. Versez ¼ de la portion du ragda uniformément dessus.
    3. Déposez dessus 1 cuillère à soupe de chutney sucré, 1 cuillère à café de chutney lehsun ki et 2 cuillères à café de chutney vert.
    4. Saupoudrer uniformément 1 cuillère à soupe d'oignon, 1 cuillère à soupe de papdi, 1 cuillère à soupe de sev, ¼ de cuillère à café de piment en poudre et 1 cuillère à soupe de coriandre.
    5. Sers immédiatement.
      Astuce pratique
    1. Pour la farce, le vatana safe doit être bien égoutté avant de le faire. Cela facilitera le façonnage des galettes.

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    Vidéo de recette de Ragda Pattice

    La recette pour faire ce chaat 'chatpata' est en fait un mélange de deux recettes, une recette de ragda et une recette de pattice. Je préfère surtout les faire simultanément. pendant que le ragda bouillonne encore sur un poêle, faites frire le pâté sur le deuxième poêle et au moment où le ragda est cuit, le pâté est également cuit.

    Après cet assemblage du chaat, je préfère toujours faire sur la table. Servir le ragda dans un bol ou le verser sur la galette, garnir d'oignons croustillants, de feuilles de coriandre et de quelques piments verts.


    Meilleures recettes de galettes de Ragda - Recettes

    Galettes de pommes de terre servies dans une sauce épicée aux petits pois et garnies d'un assortiment de chutneys et garnies de sev croustillant, d'oignons hachés, de tomates et de coriandre, ce qui en fait un aliment de rue célèbre et très apprécié du sous-continent indien





    Sur jour 2, sortez le mélange de pommes de terre et placez-le sur un plan de travail pour l'amener à température ambiante. Pendant ce temps, procédez à la Ragda en suivant la recette ci-dessous. Tandis que le Ragda est en train de cuire, hacher finement les oignons, les tomates et les feuilles de coriandre fraîche pour la garniture. C'est tout ! Assiette de Galettes Ragda sera prêt en un rien de temps et tout votre travail acharné sera royalement récompensé lorsque vous verrez vos proches le dévorer ! Pas besoin de chercher des compliments ou de demander son goût. Lorsque vous n'entendez que des mots comme ‘ahh’ et ‘mmm’s’ et aucun autre mot, considérez que vous avez cuisiné l'un des meilleurs plats au goût !

    Envoi de cette plaque de Galettes Ragda à la chère amie blogueuse Susan qui accueille My Legume Love Affair - 55e édition !






    Galettes de pommes de terre légèrement épicées



    Ingrédients:
    Pour le Ragda (Curry de Pois Blancs) :
    1 & 189 tasses de pois verts ou blancs séchés, trempés pendant la nuit
    1 gros oignon, haché finement
    1 gros oignon, haché finement
    2 grosses tomates, hachées finement
    1 cuillère à café de pâte de gingembre ou 1 cuillère à café bombée de gingembre frais râpé
    3-4 piments verts, hachés finement (selon le goût)
    1 cuillère à café de pâte de tamarin ou 1 grosse pulpe de tamarin de la taille d'un marbre trempée dans une tasse d'eau chaude et extraite du jus
    ½ cuillères à soupe Jaggey (facultatif mais recommandé)
    2-3 cuillères à soupe bombées de feuilles de coriandre, hachées finement
    Sel au goût

    Épices utilisées pour le Ragda :
    ½ c. à thé Haldi/poudre de curcuma
    1 cuillère à café de Dhania/Coriandre en poudre
    ½ cuillère à café de poudre de jeera/cumin
    ½ c. à thé de poudre de piment du Cachemire/paprika
    1 cuillère à café de garam massala

    Pour Tadka/Tempérage :
    1 cuillère à café de graines de moutarde
    ½ c. à thé de graines de jeera/cumin
    Quelques feuilles de curry (facultatif)
    ¼ c. à thé Hing/Asafoetida
    1 cuillère à soupe d'huile

    Pour les galettes (galettes de pommes de terre) :
    3 grosses pommes de terre, bouillies, pelées et écrasées
    ½ - ¾ tasse de chapelure (lire les notes)
    1 cuillère à soupe bombée de farine de maïs
    Sel au goût
    Huile pour friture peu profonde/à la poêle

    Épicé utilisé pour les galettes :
    ½ c. à thé Haldi/poudre de curcuma
    ½ cc Dhania/poudre de coriandre
    ½ c. à thé de poudre de piment du Cachemire/paprika
    ½ cuillère à café de garam masala (facultatif)

    Besoin d'autres ingrédients :
    ½ - 1 tasse de chutney aux dattes sucrées et au tamarin
    ½ - 1 tasse de chutney à la coriandre verte et à la menthe
    1 tasse de nouilles de farine de gramme frites croustillantes Sev/Deep (facilement disponibles dans n'importe quelle épicerie indienne)
    1 tasse d'oignon, haché finement
    1 tasse de tomate, hachée finement
    ½ - ¾ tasse de feuilles de coriandre, hachées finement
    Quartiers de lime


    Voir la vidéo: Ragda Patties Recipe. रगड पटस - Tea Time