gn.mpmn-digital.com
Nouvelles recettes

Navets enrobés de pancetta et de sésame

Navets enrobés de pancetta et de sésame



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ingrédients

  • 16 tranches de pancetta très fines (bacon italien ; environ un paquet de 3 onces)
  • 2 gros navets (chacun environ 8 onces), pelés, coupés chacun en 8 quartiers
  • 1 1/2 tasse de graines de sésame (environ 7 1/2 onces)
  • Huile végétale (pour la friture)

Préparation de la recette

  • Enrouler 1 tranche de pancetta autour d'un quartier de navet, couvrant la majeure partie du navet. Répéter avec les tranches de pancetta et les quartiers de navet restants.

  • Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier ciré. Fouetter l'œuf dans un bol moyen pour mélanger et placer les graines de sésame dans un autre bol moyen. Tremper chaque quartier de navet enveloppé de pancetta dans l'œuf battu pour enrober, puis tremper dans les graines de sésame, en tournant pour enrober généreusement de tous les côtés. Placer sur la plaque à pâtisserie préparée. À FAIRE Les navets peuvent être préparés 2 heures à l'avance. Couvrir et réserver au frais.

  • Préchauffer le four à 350 °F. Versez suffisamment d'huile végétale dans une casserole moyenne épaisse pour atteindre une profondeur de 2 pouces. Fixez un thermomètre à friture sur le côté de la poêle et faites chauffer l'huile à 350 °F. En travaillant par lots, ajoutez des quartiers de navet enrobés de sésame à l'huile et faites frire jusqu'à ce que les graines de sésame soient dorées, environ 1 minute (les navets seront très croquants). Transférer les navets sur du papier absorbant pour les égoutter. Disposer les navets sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire jusqu'à ce que les navets commencent à ramollir, environ 7 minutes. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre.

Section des critiques

Mois : octobre 2015

Vous pouvez utiliser des navets à peu près comme des pommes de terre : les faire bouillir, les cuire à la vapeur, les rôtir, les écraser. Une différence est que les navets peuvent être consommés crus et faire d'excellentes crudités. Coupez les sommets et les verts rugueux, épluchez-les et le tour est joué.

La recette de Debbie pour SOUPE CRÉMEUSE DE NAVET est dans Recettes de la petite ferme américaine, p. 189. C'est beaucoup mieux lorsqu'il est fait avec du bouillon de légumes ou de poulet au lieu de l'eau, mais le bouillon peut être l'eau dans laquelle vous avez fait cuire d'autres légumes-racines, comme ceux de la purée multi-racines, ci-dessous.

PURÉE MULTI-RACINES

Les navets en purée sont agréables, il suffit de les faire bouillir ou de les cuire à la vapeur, d'ajouter du lait, du beurre et vos herbes et épices préférées et de les réduire en purée comme des pommes de terre. Mais encore mieux : des navets écrasés avec d'autres légumes racines.

2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive

1 poireau ou oignon, tranché finement

4 tasses de légumes racines hachés grossièrement - navets, pommes de terre, betteraves, carottes, céleri-rave, panais, courge d'hiver et patates douces peuvent également être ajoutés.

Fromage ou crème sure au goût

Ciboulette hachée ou autres herbes

Faire fondre le beurre ou l'huile dans une grande casserole. Faire revenir le poireau/oignon jusqu'à ce qu'ils soient très tendres à feu moyen. Ajoutez ensuite les légumes hachés et mélangez avec le beurre/l'huile et le poireau/l'oignon ramollis pendant une minute ou deux. Ajouter l'eau et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient très tendres. Laissez refroidir légèrement, puis versez la majeure partie de l'eau - ne la jetez pas, conservez-la pour l'utiliser comme bouillon, en laissant environ 1 tasse avec les légumes. Transférer dans un mixeur/robot culinaire ou utiliser un mixeur plongeant pour réduire en purée lisse. Ou, si vous préférez, écrasez le tout avec un presse-purée.

Ajouter du sel et du poivre au goût. Si vous le souhaitez, ajoutez du fromage ou de la crème sure et saupoudrez de ciboulette ou d'autres herbes.

SOUPE : Pour en faire une soupe, ajoutez du lait ou de la crème jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée, servez avec des croûtons.

Les meilleurs navets de tous les temps

Recette avec l'aimable autorisation de Michelle Urvater, The Food Network

2 livres de navets blancs, pelés et coupés en morceaux de 1/2 pouce

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et étuver les navets pendant 7 minutes ajouter l'ail et faire bouillir 1 minute de plus égoutter.

Faites fondre 4-5 cuillères à soupe de beurre et faites cuire l'ail et les navets, à couvert, à feu doux pendant 5 minutes.

Transférer les navets et l'ail dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu'à consistance lisse, en ajoutant 4 cuillères à soupe de beurre supplémentaires avec la machine allumée. Bien saler et poivrer et, si c'est fait à l'avance, réchauffer au bain-marie.

FRITES DE NAVET AU FOUR

1 livre de navets (environ 2 moyens), pelés et coupés en quartiers de 1/2 pouce

1/8 cuillère à café de poivre de cayenne

1/8 cuillère à café de muscade moulue

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Gros sel et poivre moulu

1/4 tasse de parmesan râpé (1/2 once)

Préchauffer le four à 475 degrés. Sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les navets, le poivre de Cayenne, la muscade et l'huile. Assaisonner avec du sel et du poivre et bien mélanger pour enrober. Saupoudrer de parmesan et mélanger délicatement pour combiner. Disposer les navets en une seule couche et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, de 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

NAVETS À LA PANCETTA ET GRAINES DE SÉSAME

De Dan Barber (Stone Barn et Blue Hill) et Bon Apetit

2 gros navets (chacun environ 8 onces) ou, si vous en utilisez des plus petits, coupez-les en moitiés ou en quartiers au lieu de huitièmes.

1/2 tasse de graines de sésame blanches

16 tranches très fines de pancetta (environ 1/4 de livre)

Huile végétale (pour la friture)

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Épluchez les navets et coupez-les chacun en 8 quartiers. Placer les graines de sésame dans un bol moyen et fouetter l'œuf dans un autre bol moyen pour mélanger.

Préchauffer le four à 350 °F. Enrouler 1 tranche de pancetta autour de chaque quartier de navet, couvrant la majeure partie du navet. Tremper chaque quartier de navet enveloppé de pancetta dans l'œuf battu pour enrober, puis tremper dans les graines de sésame, en enrobant généreusement de tous les côtés. Réserver sur du papier ciré.

Chauffer 2 pouces d'huile végétale dans une casserole moyenne épaisse. Fixez un thermomètre à friture sur le côté de la poêle et faites chauffer l'huile à 350 °F. En travaillant par lots, ajoutez des quartiers de navet enrobés de sésame à l'huile et faites frire jusqu'à ce que les graines de sésame soient dorées, environ 1 minute (les navets seront très croquants).

Transférer les navets sur du papier absorbant pour les égoutter, puis les disposer sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 7 minutes. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre et répartir dans 4 assiettes.

Semaine 22 : Céleri-rave et choux de Bruxelles

J'attendais avec impatience l'arrivée du céleri-rave. J'ai deux utilisations principales pour ce légume moche mais délicieux : je l'ajoute à la soupe au poulet, ce qui le rend bien meilleur à chaque fois et je fais de la rémoulade de céleri-rave, une de mes salades d'hiver préférées. La rémoulade de céleri-rave de David Lebovitz, ci-dessous, comprend de bonnes instructions pour préparer le céleri-rave.

J'ai inclus quelques autres recettes de céleri-rave, au cas où nous en aurions assez pour que je ne les utilise pas toutes sur la rémoulade de céleri-rave.

LA SEMAINE PROCHAINE : je vais rassembler des recettes de Thanksgiving. Si vous en avez à ajouter, merci de me les envoyer.

Céleri Rémoulade (Céléri Rémoulade)

Le céleri-rave est assez facile à préparer, mais se décolore un peu une fois ouvert et râpé. Préparez donc la vinaigrette avant de trancher et de râper le céleri-rave, pour de meilleurs résultats. J'aime le mien vraiment moutarde, donc j'en utilise une assez grande quantité. Si vous n'êtes pas sûr, commencez avec moins, vous pouvez en ajouter plus, au goût, lorsque la salade est terminée.

Pour peler le céleri-rave, coupez la racine et l'extrémité opposée avec un couteau de chef. Placez ensuite la racine ronde sur une extrémité plate, puis prenez le couteau et coupez vers le bas, en travaillant autour de l'extérieur, pour trancher la peau dure. Aux États-Unis, le céleri-rave est souvent plus petit et a des racines plus compliquées, et vous devrez couper un peu plus profondément pour les enlever.

1 tasse (240 g) de mayonnaise, maison ou du commerce

2 1/2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à café de sel de mer, et plus, au goût

2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

poivre noir fraichement moulu

2 1/4 livres (1 kg) de céleri-rave

1. Mélangez la mayonnaise, la moutarde, 1 cuillère à café de sel, le jus de citron et quelques grains de poivre noir.

2. Épluchez le céleri-rave et râpez-le grossièrement.

3. Mélangez la vinaigrette avec le céleri-rave et goûtez, en ajoutant du sel, du poivre, de la moutarde et du jus de citron, au goût.

Remarque : Si la salade est trop épaisse, vous pouvez ajouter quelques cuillerées de lait entier ou écrémé pour l'éclaircir.

Conservation : La salade se conserve un à deux jours au réfrigérateur.

QUELQUES NOTES SUR LA REMOULADE DE CELERIAC DE NIGEL SLATER

Les Français peuvent acheter cette salade d'hiver classique dans n'importe quel magasin du coin, alors que nous devons probablement la préparer nous-mêmes. C'est la meilleure utilisation de la racine noueuse de couleur ivoire à ce jour.

Épluchez puis râpez un céleri-rave de taille moyenne (450 g). Les lambeaux ne doivent pas être trop fins, ni plus épais qu'une allumette. Plongez-les immédiatement dans le jus d'un demi-citron. Mélangez 4 cuillères à soupe bombées de bonne mayonnaise, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon onctueuse, 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de crème fraîche et 2 cuillères à soupe de persil haché. Assaisonner de sel et de poivre noir, puis incorporer au céleri-rave râpé. Laisser reposer 30 minutes puis servir avec de fines tranches de jambon.

Plongez rapidement les racines râpées dans du jus de citron pour éviter qu'elles ne se décolorent et les attendrir. La vinaigrette doit être juste assez épaisse pour s'accrocher aux racines, c'est-à-dire crémeuse sans être onctueuse. Diluez la sauce avec du jus de citron si elle devient trop épaisse. La crème ou la crème fraîche semble extravagante, mais est essentielle si la salade doit être plus que des racines dans la mayonnaise. N'essayez pas de le garder toute la nuit. Il deviendra mou et claggy au fur et à mesure que le céleri s'imprègne de la vinaigrette. Hachez finement le persil – ce n'est pas le moment de le hacher grossièrement.

La rémoulade de betterave a une couleur plus vive et un mélange de céleri-rave et de betteraves est bon, mais il faut le mélanger légèrement pour ne pas faire virer la vinaigrette au rose framboise. Les graines de pavot, les graines de tournesol et les graines de citrouille font des ajouts peu orthodoxes mais bienvenus, tout comme les noix grillées hachées. Une vinaigrette plus légère peut être réalisée avec du fromage frais à la place de la crème fraîche.

3/4 lb de pommes de terre Russet, pelées, coupées en morceaux de 2 pouces

1 1/4 lb de céleri-rave, pelé, coupé en morceaux de 1 pouce

1 oignon moyen, pelé, haché

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)

1/4 tasse de crème sure (utilisez un peu si vous le souhaitez)

1 cuillère à soupe d'aneth frais, haché (ou utilisez une autre herbe fraîche)

Placer les pommes de terre, l'oignon céleri-rave et le vinaigre dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits et tendres. (environ 25 minutes).

Égoutter les légumes, incorporer le cognac, écraser les légumes. Laissez-les légèrement volumineux.

Incorporer la crème sure et l'aneth. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Salade de céleri-rave, chicorée et orange avec noix de cajou grillées

J'adore le céleri-rave cru en salade. Sa saveur, à la fois terreuse et sucrée, équilibre à merveille les ingrédients piquants, piquants ou amers. Pour quatre personnes.

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Mettez les noix dans une poêle à frire sèche, remuez à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées, puis laissez refroidir.

Mélanger l'huile d'olive, la moutarde et le vinaigre avec un peu de sel et de poivre et verser dans un bol à mélanger. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en allumettes. Mélanger immédiatement la racine en julienne dans la vinaigrette pour l'empêcher de brunir. Coupez la chicorée et séparez les feuilles, puis ajoutez-les au céleri-rave dans le bol. Répartir le céleri-rave et la chicorée habillés sur une assiette.

Coupez une tranche de la base de l'orange et placez-la sur une planche. Utilisez un couteau tranchant pour couper la peau et la moelle de l'orange, en la coupant complètement, en sections. En travaillant sur l'assiette de céleri-rave pour que le jus qui s'en échappe tombe dessus, découpez les segments d'orange individuels, en les laissant tomber sur la salade au fur et à mesure. Pressez le jus de la membrane d'orange restante sur la salade. Ajoutez un peu plus de sel et de poivre au goût, parsemez les noix de cajou et servez.

J'attendais avec impatience l'arrivée du céleri-rave. J'ai deux utilisations principales pour ce légume moche mais délicieux : je l'ajoute à la soupe au poulet, ce qui le rend bien meilleur à chaque fois et je fais de la rémoulade de céleri-rave, une de mes salades d'hiver préférées. La rémoulade de céleri-rave de David Lebovitz, ci-dessous, comprend de bonnes instructions pour préparer le céleri-rave.

J'ai inclus quelques autres recettes de céleri-rave, au cas où nous en aurions assez pour que je ne les utilise pas toutes sur la rémoulade de céleri-rave.

CELERI REMOULADE (CELERI REMOULADE)

Le céleri-rave est assez facile à préparer, mais se décolore un peu une fois ouvert et râpé. Préparez donc la vinaigrette avant de trancher et de râper le céleri-rave, pour de meilleurs résultats. J'aime le mien vraiment moutarde, alors j'en utilise une assez grande quantité. Si vous n'êtes pas sûr, commencez avec moins, vous pouvez en ajouter plus, au goût, lorsque la salade est terminée.

Pour peler le céleri-rave, coupez la racine et l'extrémité opposée avec un couteau de chef. Placez ensuite la racine ronde sur une extrémité plate, puis prenez le couteau et coupez vers le bas, en travaillant autour de l'extérieur, pour trancher la peau dure. Aux États-Unis, le céleri-rave est souvent plus petit et a des racines plus compliquées, et vous devrez couper un peu plus profondément pour les enlever.

1 tasse (240 g) de mayonnaise, maison ou du commerce

2 1/2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à café de sel de mer, et plus, au goût

2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

poivre noir fraichement moulu

2 1/4 livres (1 kg) de céleri-rave

1. Mélangez la mayonnaise, la moutarde, 1 cuillère à café de sel, le jus de citron et quelques grains de poivre noir.

2. Épluchez le céleri-rave et râpez-le grossièrement.

3. Mélangez la vinaigrette avec le céleri-rave et goûtez, en ajoutant du sel, du poivre, de la moutarde et du jus de citron, au goût.

Remarque : Si la salade est trop épaisse, vous pouvez ajouter quelques cuillerées de lait entier ou écrémé pour l'éclaircir.

Conservation : La salade se conserve un à deux jours au réfrigérateur.

QUELQUES NOTES SUR LA REMOULADE DE CELERIAC DE NIGEL SLATER

Les Français peuvent acheter cette salade d'hiver classique dans n'importe quel magasin du coin, alors que nous devons probablement la préparer nous-mêmes. C'est la meilleure utilisation de la racine noueuse de couleur ivoire à ce jour.

Épluchez puis râpez un céleri-rave de taille moyenne (450 g). Les lambeaux ne doivent pas être trop fins, ni plus épais qu'une allumette. Plongez-les immédiatement dans le jus d'un demi-citron. Mélangez 4 cuillères à soupe bombées de bonne mayonnaise, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon onctueuse, 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de crème fraîche et 2 cuillères à soupe de persil haché. Assaisonner de sel et de poivre noir, puis incorporer au céleri-rave râpé. Laisser reposer 30 minutes puis servir avec de fines tranches de jambon.

Plongez rapidement les racines râpées dans du jus de citron pour éviter qu'elles ne se décolorent et les attendrir. La vinaigrette doit être juste assez épaisse pour s'accrocher aux racines, c'est-à-dire crémeuse sans être onctueuse. Diluez la sauce avec du jus de citron si elle devient trop épaisse. La crème ou la crème fraîche semble extravagante, mais est essentielle si la salade doit être plus que des racines dans la mayonnaise. N'essayez pas de le garder toute la nuit. Il deviendra mou et claggy au fur et à mesure que le céleri s'imprègne de la vinaigrette. Hachez finement le persil – ce n'est pas le moment de le hacher grossièrement.

La rémoulade de betterave a une couleur plus vive et un mélange de céleri-rave et de betteraves est bon, mais il faut le mélanger légèrement pour ne pas faire virer la vinaigrette au rose framboise. Les graines de pavot, les graines de tournesol et les graines de citrouille font des ajouts peu orthodoxes mais bienvenus, tout comme les noix grillées hachées. Une vinaigrette plus légère peut être réalisée avec du fromage frais à la place de la crème fraîche.

PURÉE DE POMMES DE TERRE CÉLERI-RACINE

3/4 lb de pommes de terre Russet, pelées, coupées en morceaux de 2 pouces

1 1/4 lb de céleri-rave, pelé, coupé en morceaux de 1 pouce

1 oignon moyen, pelé, haché

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)

1/4 tasse de crème sure (utilisez un peu si vous le souhaitez)

1 cuillère à soupe d'aneth frais, haché (ou utilisez une autre herbe fraîche)

Placer les pommes de terre, l'oignon céleri-rave et le vinaigre dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits et tendres. (environ 25 minutes).

Égoutter les légumes, incorporer le cognac, écraser les légumes. Laissez-les légèrement volumineux.

Incorporer la crème sure et l'aneth. Assaisonner avec du sel et du poivre.

SALADE DE CELERIAC, CHICORÉE ET ORANGE AVEC NOIX DE CAJOU GRILLÉES

J'adore le céleri-rave cru en salade. Sa saveur, à la fois terreuse et sucrée, équilibre à merveille les ingrédients piquants, piquants ou amers. Pour quatre personnes.

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Mettez les noix dans une poêle à frire sèche, remuez à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées, puis laissez refroidir.

Mélanger l'huile d'olive, la moutarde et le vinaigre avec un peu de sel et de poivre et verser dans un bol à mélanger. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en allumettes. Mélanger immédiatement la racine en julienne dans la vinaigrette pour l'empêcher de brunir. Coupez la chicorée et séparez les feuilles, puis ajoutez-les au céleri-rave dans le bol. Répartir le céleri-rave et la chicorée habillés sur une assiette.

Coupez une tranche de la base de l'orange et placez-la sur une planche. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la peau et la moelle de l'orange, en la coupant complètement, en sections. En travaillant sur l'assiette de céleri-rave pour que le jus qui s'en échappe tombe dessus, découpez les segments d'orange individuels, en les laissant tomber sur la salade au fur et à mesure. Pressez le jus de la membrane d'orange restante sur la salade. Ajouter un peu plus de sel et de poivre au goût, parsemer les noix de cajou et servir .

CHOUX DE BRUXELLES

Conservez les choux de Bruxelles dans un sac en plastique dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, où ils se conserveront au moins une semaine, voire un peu plus longtemps. Les germes encore sur la tige resteront frais plus longtemps que ceux vendus individuellement. Si vous ne prévoyez pas de les utiliser tout de suite, plongez la tige dans l'eau et mettez-la au réfrigérateur, comme vous le feriez avec des herbes fraîches sur la tige, puis cassez les pousses de la tige au besoin.

Les choux de Bruxelles cuits à la vapeur ou au micro-ondes garantissent que vous obtiendrez le plus de nutriments du légume, mais pour beaucoup de gens, le goût l'emporte sur la nutrition. Les choux de Bruxelles peuvent être tranchés ou râpés finement et consommés crus, tandis que la torréfaction fait ressortir une saveur robuste, sucrée, presque de noisette. Si vous voulez convertir un ennemi des choux de Bruxelles, mélangez simplement les choux avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, et placez-les dans un four à 425°F pendant environ 30 minutes. Alternativement, vous pouvez faire frire des pousses tranchées pour plus de croquant et de texture.

Les souvenirs de choux de Bruxelles trop cuits - principalement bouillis - sont probablement à blâmer pour l'aversion de la plupart des gens pour le légume, alors faites attention lorsque vous les cuisinez. Commencez par enlever les feuilles extérieures décolorées. Vous voudrez jeter toutes les pousses qui sont molles. Si vous faites bouillir ou cuisez à la vapeur, coupez un X dans la tige pour que la chaleur puisse atteindre le noyau le plus épais. Les germes devraient être tendres en cinq à huit minutes environ. Pour rôtir, coupez-les en deux (ou au moins de la même taille) pour assurer une cuisson uniforme.

GERMES ÉRABLE-CITRON

Faites cuire les germes de l'une des manières indiquées ci-dessus, mais arrêtez la cuisson une minute ou deux avant qu'elles ne soient cuites. Égoutter complètement. Pour environ 2 tasses de pousses, entières ou tranchées, mélanger une cuillère à café d'huile, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable et 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé, chauffer le mélange dans une poêle à frire. Ajouter les germes de cuisson et mélanger pendant environ 2 minutes.

SALADE DE KALE ET DE CROUX DE BRUXELLES

Du réseau Food—peut aussi être fait avec du bok choy

1 gros bouquet de chou frisé toscan, tiges centrales jetées

1 tasse de pecorino finement râpé

1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

3 citrons, zestés et pressés

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Dans un robot culinaire muni d'un couteau éminceur, effilocher les choux de Bruxelles. Ensuite, râpez le chou frisé. Ajouter l'ail et l'échalote et râper. (Vous pouvez également râper et émincer les légumes avec un couteau.) Réserver.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le pecorino, l'huile d'olive, les pignons, la moutarde, le zeste et le jus de citron, saler et poivrer au goût. Ajouter les légumes râpés et bien mélanger. Laissez la salade reposer pendant 10 minutes avant de servir pour permettre à la vinaigrette d'imprégner les verts.

Recette gracieuseté de Nancy Fuller

CHOUX DE BRUXELLES RTIS AU GINGEMBRE, RAISINS SECS ET PACANES

préparation 15 minutes cuisson 40 minutes

1 livre de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux

1/2 tasse de pacanes, hachées grossièrement

1 gousse d'ail, hachée finement

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

1/4 tasse de raisins secs dorés, repulpés dans 1/4 tasse d'eau et égouttés

sel kasher et poivre noir

1. Chauffer le four à 400 ° F. Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les choux de Bruxelles, les pacanes, l'huile, l'ail, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Retournez les choux de Bruxelles côté coupé vers le bas.

2. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, 20 à 25 minutes.

3. Mélanger avec les raisins secs et le gingembre servir chaud

CHOUX DE BRUXELLES ET POMMES RTIS

8 onces de choux de Bruxelles, parés et coupés en quartiers

2 cuillères à soupe de cidre de pomme

1 cuillère à café de thym frais émincé

1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

2. Mélanger la pomme et les choux de Bruxelles dans un plat allant au four de 11 x 7 pouces. Ajouter le cidre de pomme, l'huile d'olive, le thym frais émincé, le sel et le poivre noir fraîchement moulu, bien mélanger. Cuire au four à 375° pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient tendres.

RISOTTO DE CHOUX DE BRUXELLES

Yotam Ottolenghi est chef/patron de Ottolenghi et Nopi à Londres. Pour 4 personnes en accompagnement, 2 en plat principal.

Ce plat est beaucoup trop compliqué à mon goût, mais certains d'entre vous ont mentionné que vous aimiez le livre de cuisine de Jérusalem et les recettes compliquées. Je ne l'ai pas testé.

2 oignons moyens, pelés et hachés finement

2 grosses gousses d'ail, pelées et écrasées

2 cuillères à soupe de feuilles de thym cueillies

2 citrons, 1 émincé en longues lanières de zeste et 1 finement râpé

1 lb de choux de Bruxelles parés, à moitié râpés et à moitié coupés en quartiers

Environ 1/2 tasse d'huile de tournesol

2 cuillères à soupe de parmesan, grossièrement râpé

2 cuillères à soupe de dolcelatte, coupée en morceaux d'environ 1/4" (ou utilisez un fromage bleu différent)

Mettre le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude et le beurre fondu, ajoutez l'oignon et faites revenir 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement caramélisé. Ajouter l'ail, le thym et les lanières de citron et cuire encore deux minutes. Ajouter le riz et les pousses râpées et cuire une minute en remuant fréquemment. Versez sur le vin et laissez mijoter une minute avant de commencer à ajouter le bouillon, une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. Réduisez le feu à moyen et continuez à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit cuit mais conserve encore une bouchée et que tout le bouillon soit épuisé - environ 15-20 minutes.


Mercredi 28 décembre 2011

Dîner chez Panisse

NE PAS DEMANDER QUOI nous faisons ici c'est une erreur stupide. La mienne, bien sûr. Mais puisque nous sommes ici, pourquoi ne pas s'arrêter à Berkeley en cours de route, pour dîner en bas ?

C'était délicieux, bien sûr, et la salle à manger a l'air si festive et invitante. Nous avons commencé avec de savoureuses olives vertes marinées avec juste ce qu'il fallait de zeste de citron, puis nous sommes passés à la table d'hôte menu:


Voir la vidéo: Ageing and curing pork naturally. Hand Hewn Farm prosciutto and making pancetta