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Steak en fer plat grillé avec sauce chimichurri

Steak en fer plat grillé avec sauce chimichurri



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Ingrédients

  • 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 tasse (environ 15) gousses d'ail pelées
  • 1/3 tasse de vinaigre de vin de Xérès
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1/4 tasse de feuilles d'origan frais
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre
  • 2 steaks en fer plat de 1 1/2 livre
  • 3 tasses de copeaux de bois de chêne ou de hickory, trempés dans de l'eau froide au moins 30 minutes, égouttés
  • 1 plat de cuisson carré en papier d'aluminium jetable de 8 pouces

Préparation de la recette

  • Hacher finement les 7 premiers ingrédients au robot. Réserver la sauce.

  • Cuire le beurre dans une petite casserole à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit brun, environ 2 minutes. Ajouter la sauce; remuer 1 minute. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Préparer le barbecue (feu moyen-élevé). Saupoudrer les steaks de sel et de poivre. Placer les copeaux de bois trempés dans un plat en aluminium. Placer la plaque de papier d'aluminium directement sur les braises sur le barbecue. Lorsque les croustilles commencent à fumer, placez les steaks sur la grille du gril directement sur les croustilles et faites cuire jusqu'à la cuisson désirée, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Retirer les biftecks ​​du gril; laisser reposer 5 minutes. Trancher finement les steaks en travers du grain. Servir avec une sauce chimichurri.

Section des critiques

  • 1 steak de fer plat (1 1/2 à 2 livres)
  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre

Placer le steak dans une assiette creuse. Utilisez une fourchette pour piquer le steak profondément, sur toute sa surface, des deux côtés.

Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients et bien mélanger.

Verser sur le couvercle du bifteck et réfrigérer de 1 à 24 heures.

Lorsque vous êtes prêt à griller, préparez et préchauffez le gril.

Cuire le steak sur des charbons moyens pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, en retournant une fois, jusqu'à cuisson moyenne. Ce steak ne doit pas être cuit à point ou bien cuit, sinon il sera très dur.

Placer sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Pour servir, positionnez le steak de manière à ce que le grain se déroule de gauche à droite. Tenez le steak à l'aide de pinces avec votre main non dominante. À l'aide d'un couteau très tranchant, placez le couteau sur le steak, puis inclinez-le vers la gauche. Trancher finement le steak.


Steak de fer plat grillé avec sauce chimichurri

Maintenant que nous avons eu quelques jours de soleil consécutifs ici à Seattle, j'ai décidé qu'il était temps de sortir le grill et de faire un barbecue. J'utilise le terme « nous ? Je lui laisse cela car il aime tellement ça et je ne suis pas un grand fan de sentir comme un barbecue. Il ne semble pas s'en soucier, c'est peut-être un truc de gars. Tout cela mis à part, pour notre premier BBQ de la saison, j'ai décidé qu'un bon steak était de mise. Et à mon avis, rien ne surpasse mieux un steak parfaitement grillé que le goût frais et aillé de la sauce chimichurri maison.

Pour cette recette, j'ai choisi d'utiliser un steak en fer plat qui est coupé de l'épaule du bœuf. J'aime utiliser cette coupe car elle est assez bon marché mais, contrairement à d'autres coupes bon marché, elle est très tendre. Je trouve que je n'ai même pas besoin de le faire mariner. Je fais simplement un frottement rapide aux épices, laisse les saveurs se fondre pendant environ une heure, puis Ryan fait une cuisson rapide à mi-saignant et c'est bon pour aller.

Quant au chimichurri, pour ceux d'entre vous qui ne l'ont jamais mangé, c'est un condiment populaire en Argentine. Bien que j'aie vu de nombreuses recettes différentes, il comprend le plus souvent du persil ou de la coriandre, de l'ail, de l'huile d'olive et du vinaigre. Comme j'avais à la fois du persil plat et de la coriandre, j'ai décidé de combiner les deux. J'ai aussi ajouté un petit coup de pied avec du piment rouge broyé. C'était délicieux sur le steak et j'ai hâte de voir avec quelles autres choses il irait bien.


FAQ sur le steak en fer plat

Quelle est la différence entre un fer plat et un bifteck de flanc ?

Un steak de fer plat est coupé de la zone de l'épaule de la vache et un steak de flanc est coupé du muscle du ventre. Les deux steaks sont savoureux et tendres (lorsqu'ils sont assaisonnés et pas cuits au-delà de la moyenne), mais le bifteck de flanc est plus maigre que le fer plat.

(Voici un schéma utile. Le steak en fer plat est situé dans la section jaune surlignée.)

Existe-t-il un autre nom pour le steak en fer plat ?

Le bifteck de fer plat peut-il remplacer le bifteck de flanc?


Steak en fer plat grillé avec sauce chimichurri

Aujourd'hui, nous allons être des « voyageurs du monde » à table en partant pour l'Argentine. Avant de m'aventurer, j'ai pensé qu'il serait amusant de vous donner un petit aperçu de la sauce de nos steaks en fer plat.

Sauce Chimichurri dans une sauce condimentaire d'Argentine qui est utilisée sur les viandes grillées, un peu comme la façon dont les Américains utilisent la sauce A-1 Steak, mais avec plus de polyvalence. La sauce Chimichurri n'est pas réservée qu'aux steaks ou aux viandes rouges grillées. Il peut également accompagner du poulet grillé, du porc ou même en accompagnement de poissons grillés tels que les steaks de poisson à l'épée.

Typiquement, le chimichurri est fabriqué à partir de persil finement haché, d'origan, d'ail émincé, d'huile d'olive et de vinaigre blanc. Dans les pays latins en dehors de l'Argentine, du Paraguay et de l'Uruguay, la saveur dominante provient de l'utilisation de feuilles de coriandre hachées, plus communément appelées coriandre. Bien que généralement servie sous sa forme verte, comme la sauce Enchilada, elle a une version rouge. Ceci est accompli avec l'introduction de tomates et de poivrons rouges au mélange. Cependant, l'interprétation de ce soir de la sauce Chimichurri est verte.

Les origines du nom de cette sauce ne sont pas claires, bien qu'il existe deux écoles de pensée populaire. Les deux sont amusants, plus ancrés dans le folklore que dans les faits. La première est que le mot remonte au début des années 1800, lorsque les Britanniques ont été capturés après une série d'invasions ratées pour capturer les colonies espagnoles dans et autour du bassin de la Plala en Amérique du Sud. Les prisonniers britanniques utilisaient un mélange de mots anglais, aborigènes et espagnols pour former le mot che-mi-salsa ou chi-mi-curry. Traduit grossièrement, les prisonniers disaient « donnez-moi des condiments » ou « donnez-moi du curry » à avoir avec leur nourriture. Le mot est finalement devenu « Chimichurri ». Un autre conte populaire est que le mot vient des colons basques d'Argentine, et leur terme tximitxurri, traduit vaguement par "un mélange de plusieurs choses sans ordre particulier". Personnellement, j'aime cette dernière théorie ne serait-ce que pour le caractère aléatoire de la préparation d'une sauce "sans ordre particulier". Quel plaisir – un peu de ceci, un peu de cela, l'a fouetté et c'est parti.

Le steak de fer plat, lorsqu'il est grillé dans un joli plat saignant et chaud, est tendre et rempli de saveurs. Une légère pincée d'assaisonnement pour steak de Montréal ne fait qu'ajouter à la belle et robuste saveur de cette merveilleuse coupe de viande.

La sauce Chimichurri est une sorte de pesto latin pour tout ce qui est grillé. La texture merveilleuse, la couleur vive et le mélange de saveurs sont un délice pour les sens. La coriandre et le citron se complètent à merveille, ni l'un ni l'autre n'occupant le devant de la scène tout en laissant transparaître leurs différences distinctes.

Alors que j'appréciais le mien sous forme de steak tranché finement, Hubby et Kiddo ont enveloppé les leurs dans des tortillas chaudes, avec plus de sauce et un soupçon de crème sure. L'essentiel est que ce plat est facile à préparer et un plaisir à manger.

Êtes-vous prêt à commencer à cuisiner ? Alors occupons-nous. Vous voudrez assaisonner le steak, concocter la sauce Chimichurri et construire un bon lit de braises pour les grillades. Oh comme j'aime les nuits comme celle-ci, quand mon mari et moi passons du temps de qualité ensemble à préparer un repas. J'espère que vous apprécierez ce plat autant que nous.

Steak de fer plat grillé avec sauce chimichurri
Ingrédients : Steak de fer plat
1 steak en fer plat, environ 1 1/2 à 2 livres
1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour bifteck de Montréal

Ingrédients – Sauce Chimichurri
1/2 tasse de feuilles de coriandre finement hachées (environ 1 tasse avant de les hacher)
1/2 tasse de feuilles de persil plat finement hachées (environ 1 tasse avant de les hacher)
2 cuillères à soupe d'ail émincé rôti
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc ou rouge
1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
1 cuillère à café de cumin moulu
1/4 tasse d'huile d'olive

Sortez le steak du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson, frottez-le avec du steak rub et laissez-le revenir à température ambiante.

Lavez les feuilles de coriandre et de persil et séchez-les avec du papier absorbant ou essorez-les dans une essoreuse à salade. Dans un robot culinaire muni d'une lame en acier, hacher finement la coriandre, le persil et l'ail. Transférer le mélange dans un bol en verre.

Ajouter le jus de citron, le vinaigre de vin et les assaisonnements. Fouetter pour combiner. Incorporer lentement l'huile d'olive. Laisser reposer la sauce à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se marient. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos envies.

Faites un feu dans le gril au charbon de bois, en chauffant le gril à feu moyen-vif. Nettoyez la grille et essuyez avec un peu d'huile pour empêcher le steak de coller.

Placez le steak en fer plat sur le gril à un angle. Après environ 3 à 4 minutes, ou lorsque de belles marques de gril commencent à se former, faites pivoter le steak de 45 degrés à l'aide de pinces et continuez à griller pendant environ 3 à 4 minutes de plus sur le premier côté.

Retournez le steak, à nouveau en angle et répétez la cuisson du deuxième côté. Continuez à griller jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût. Le steak en fer plat ne doit pas être cuit plus que saignant à point, pendant environ 12 minutes, selon l'épaisseur de la coupe.

Lorsque le steak est cuit à votre convenance, retirez du gril, tendez et laissez reposer pendant 5 minutes pour permettre aux jus de se déposer. Trancher finement le steak en travers du grain. Servir chaud, avec la sauce Chimichurri arrosée au centre. Servir le reste de la sauce à côté pour l'ajouter au goût.

Assaisonner le steak de fer plat et laisser reposer environ 30 minutes avant de griller. Pendant que le steak repose, rassemblez les ingrédients pour la sauce Chimichurri. Avoir tout à portée de main permet de préparer la sauce en un clin d'œil. Mélanger le persil, la coriandre, l'origan et l'ail dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés et bien mélangés. Une fois haché finement, transférer le mélange dans un petit bol. Ajouter le jus de citron frais et le vinaigre de vin. Ajouter les épices au mélange et fouetter pour bien mélanger. Ajouter lentement l'huile d'olive. Fouetter pour mélanger. Mettre la sauce de côté pour permettre aux saveurs de se marier et de mûrir. Après environ 30 minutes, goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin. Griller le steak en fer plat sur un lit de charbons moyennement chauds jusqu'à ce que la cuisson désirée soit atteinte. Le steak en fer plat est mieux cuit à point. Retirez le steak du gril, tentez et laissez reposer pendant environ 5 à 10 minutes pour laisser le jus se déposer. Trancher finement, arroser de Sauce Chimichurri et servir. Le steak de fer plat se marie bien avec les tortillas chaudes et le riz mexicain pour un souper rapide et facile. Parfait pour les réceptions décontractées ou pour passer du temps autour de la table avec ceux que nous aimons.


Astuces simples pour des lignes de grill parfaites

  1. Nettoyer et assaisonner un gril chaud préchauffé avec de l'huile.
  2. Enduire légèrement la viande d'une huile à point de fumée élevé et assaisonner de sel et de poivre.
  3. Si la viande est oblongue, placez-la à un angle de 45 degrés par rapport aux barreaux de la grille de cuisson. Laissez la viande cuire jusqu'à ce qu'elle puisse facilement se détacher de la surface chaude et que des lignes sombres apparaissent.
  4. Faites pivoter la viande de 90 degrés du même côté, faites cuire assez longtemps pour créer une intensité similaire de ligne de charbon. Comme indiqué dans mon guide des grillades, j'aime régler la pointe de la viande à environ 9 heures, puis tourner à 3 heures pour terminer les marques de diamant.
  5. Assurez-vous de ne pas déplacer la viande une fois qu'elle est posée !
  6. Il n'est pas aussi important d'obtenir des notes parfaites des deux côtés, juste du côté de la présentation.

Je recommande également de faire mariner le steak pour une autre couche de saveur. Si vous n'avez pas essayé de saisir à l'envers des morceaux de bœuf épais, la bande de New York serait également une excellente option. Faites cette méthode juste avant de finir sur le gril.

J'aime servir ce plat de steak avec une copieuse salade de succotash d'été. Les légumes grillés et la vinaigrette aux agrumes complètent parfaitement la saveur fumée de la viande.

Plus de recettes de steaks


Qu'est-ce que le chimichurri ?

Le chimichurri est une sauce originaire d'Argentine. Il est composé de persil, coriandre, huile d'olive, ail, vinaigre et flocons de piment rouge.

Il se marie très bien sur les viandes grillées !

Et pouvez-vous dire en bonne santé. C'est une sauce tellement saine. Si vous n'avez jamais fait de sauce chimichurri, vous allez vous régaler.

C'est herbacé, piquant et a une petite bouchée d'ail. C'est très Frais et vibrant. Cela prend moins de 10 minutes à faire et je le prépare pendant que le steak cuit.


Hanger Steak grillé avec sauce chimichurri

Recette adaptée de John Manion, La Sirena Clandestina, Chicago

Rendement: 4 portions

Temps de préparation: 20 minutes (plus refroidissement nocturne en option et 40 minutes de repos)

Temps de cuisson: 11 minutes

Temps total: 1 heure, 15 minutes (plus refroidissement pendant la nuit en option)

Ingrédients

3 tasses de feuilles de persil plat (d'environ 3 bouquets), hachées très finement

6 gousses d'ail hachées très finement

1 & 189 cuillères à café de feuilles d'origan frais finement hachées

¼ tasse de vinaigre blanc distillé

1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sel casher, divisé

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

¾ cuillère à café de flocons de piment rouge séché

2 cuillères à café d'huile de pépins de raisin ou de canola

Les directions

1. Dans un récipient hermétique de taille moyenne, mélanger le persil, l'ail, l'origan, le vinaigre, 2 cuillères à café de sel, le poivre noir, les flocons de piment rouge et la feuille de laurier. Incorporer l'huile d'olive, couvrir et réfrigérer la sauce chimichurri pendant la nuit.

2. Placez le steak de suspension sur une planche à découper et assaisonnez les deux côtés avec les 2 cuillères à café de sel restantes. Laissez reposer le steak à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant que le steak repose, retirez le chimichurri du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante.

3. Faites chauffer une poêle à griller ou une poêle en fonte à feu vif pendant 2 minutes (ou chauffez un gril à charbon ou à gaz à feu moyen-vif). Utilisez des pinces et une serviette en papier pliée pour enduire légèrement la poêle d'huile de pépins de raisin (ou pour graisser les grilles du gril), puis placez le steak dans la poêle (ou sur le gril) et faites cuire, sans bouger, jusqu'à ce que le steak soit bien doré , 5 à 6 minutes. Retournez le steak et faites griller l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes de plus pour une cuisson mi-saignante. Transférez le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher en travers et contre le grain. Servir nappé de sauce chimichurri.


Pourquoi griller un steak en fer plat ?

Griller est presque toujours l'une des meilleures options pour la cuisson des steaks de toutes sortes. Contrairement au steak à la poêle, griller ne nécessite pas que le steak cuise dans sa propre graisse, c'est donc en fait une option plus saine (en supposant que vous n'ajoutez pas un tas de sauces ou de marinades d'engraissement au steak pendant que vous grillez). Griller donne également au steak une saveur savoureuse et fumée que le rôtissage et la poêle à frire dans une poêle ne peuvent pas faire.

On adore un bon steak au fer à repasser sur le grill pour les mêmes raisons ! De plus, le steak en fer plat a un excellent persillage (teneur en matière grasse) dans toute la viande. Sur le gril, cette graisse fond bien, gardant le steak tendre, juteux et savoureux, bouchée après bouchée.


La recette de la sauce chimichurri est détaillée dans la fiche recette ci-dessous. C'est la variété la plus simple de chimichurri mais incroyablement savoureuse.

Si vous êtes un chilien comme moi, vous pouvez également augmenter le niveau de chaleur en préparant ma sauce chimichurri épicée.

Ou, allez avec un légume rapide comme les choux de Bruxelles faciles à micro-ondes ou mon sauté de poivrons-champignons-oignons à la poêle. (Cette dernière option serait particulièrement intéressante si vous utilisez la méthode de la poêle en fonte pour le steak : n'essuyez pas la poêle !)

Bien sûr, vous pouvez suivre la route classique des plats d'accompagnement avec une salade de pommes de terre traditionnelle, une salade de pommes de terre au four chargée ou une salade de chou facile.

Consultez mon récapitulatif des recettes de repas-partage du Virtual Memorial Day pour encore plus d'inspiration pour les repas-partage!

En accord avec le thème sud-américain, j'adore servir un malbec argentin à côté de mon steak à trois pointes grillé avec une sauce chimichurri.

C'est ça! J'espère que vous aimerez ce steak d'inspiration gaucho.

P.S. : les restes font fabuleux tacos !

Si vous cherchez plus d'idées de recettes d'inspiration latino-américaine, consultez mes recettes d'inspiration mexicaine pour Cinco de Mayo !

Ou, si vous avez besoin d'inspiration pour un repas-partage ou un barbecue, jetez un œil aux recettes du Memorial Day 2021!