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Recette Haroset pomme et noix

Recette Haroset pomme et noix


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Il s'agit d'une recette simple pour un Haroset de Pâque classique avec des pommes, du miel, des noix et du vin.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 8

  • 500g de pommes
  • 1/2 à 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 125 g de noix hachées
  • 1 1/2 cuillères à soupe de miel
  • 3 à 4 cuillères à soupe de vin blanc

MéthodePréparation : 10 min › Prêt dans : 10 min

  1. Peler, épépiner et émincer les pommes. Mélanger avec la cannelle et les noix dans un bol.
  2. Incorporer le miel et le vin dans un bol séparé jusqu'à homogénéité, puis ajouter aux pommes. Laisser reposer quelques minutes, puis servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'au moment de mettre sur la table du Seder.

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Charoset traditionnel ashkénaze–Pomme/noyer

C'est mon Charoset le plus facile et peut-être que cette année, nous en avons juste un peu sur la table pour l'amour de la tradition. C'est traditionnel dans le sens où c'est une recette ashkénaze (européenne de l'Est). J'ajoute un peu de sucre roux à la place du sucre blanc et ça donne juste un peu plus de caractère. Souvenez-vous, tout en rappelant le mortier utilisé dans la fabrication des briques pour Pharaon, le charoset n'est en réalité qu'un condiment sucré de pommes et de vin !


Les meilleures recettes de charoset

Le seder de la Pâque est peut-être l'une des grandes traditions de la foi juive, mais il peut aussi être un test d'endurance. Au fur et à mesure que les chants et les lectures avant le repas se prolongent, les estomacs vides commencent à grogner et l'attention diminue. La lumière au bout du tunnel? Ce moment paradisiaque où le charoset circule. "Avec du pain sans levain et des herbes amères, ils le mangeront", est récité en mordant dans l'étrange mais délicieux "sandwich" de la Pâque : matzoh, raifort qui nettoie les sinus et charoset - une concoction sucrée qui, selon la provenance, peut être fabriquée à partir de pommes et de noix , des dattes et des pistaches, ou un certain nombre d'autres ingrédients, généralement liés avec du vin casher. L'un des plats juifs les plus appréciés, il clôt la cérémonie et commence la fête.

Charoset aux noix confites

Pour de nombreux Juifs, faire du charoset est l'un des premiers souvenirs de la Pâque. Les adultes, heureux de partager cette tâche fastidieuse mais importante, aident les jeunes à suivre attentivement la recette familiale, en hachant et en remuant une pincée de ceci et une cuillerée de cela. Dans les ménages ashkénazes (Europe de l'Est), les pommes sont minutieusement coupées en dés fins et combinées avec de la cannelle, des noix hachées et juste la bonne quantité de vin doux pour faire un mélange croquant et juteux, mais pas coulant. Les Sépharades (Juifs méditerranéens) utilisent des dattes et autres fruits secs, ajoutent des épices parfumées et réduisent le mélange en purée.

Les versions séfarades ressemblent le plus au ciment, que charoset symbolise sur la table de la Pâque. Alors que le seder raconte l'histoire de l'Exode, chaque aliment joue un rôle : Charoset fait référence au mortier avec lequel les esclaves juifs travaillaient avant d'être délivrés de la servitude. "Ils ont aigri la vie des Juifs avec un dur labeur dans la brique et le mortier", enseigne la Haggadah (livre de prières) de la Pâque. Mais, au-delà de plusieurs feuilles de matzoh garnies du savoureux mélange (les restes font un merveilleux petit-déjeuner), la plupart d'entre nous ne se renseignent jamais plus.

Charoset sépharade

Si nous le faisions, nous trouverions plusieurs couches de sens : le charoset, comme la plupart des traditions juives, fait l'objet d'une recherche qui remonte à des millénaires. Bien que ce soit le seul élément sur la plaque du Seder qui ne soit pas mentionné dans la Bible, l'association du mortier provient d'une section du Talmud, le livre de la loi juive, écrit entre 200 et 500 après JC. écrits, plusieurs autres explications du symbolisme du charoset sont également proposées : sa douceur tempère la dureté du raifort, faisant allusion à l'optimisme au milieu de l'amertume de la servitude. Et la cannelle, sous sa forme de bâton, rappelle la paille que les esclaves juifs ramassaient pour construire des palais pour le pharaon.

Le Talmud associe également le charoset au Cantique des Cantiques, le rouleau biblique lu dans le temple pendant la Pâque. Ce poème est rempli d'images de fertilité et de générosité de la terre d'Israël : « Lève-toi, ma bien-aimée, ma belle, et pars ! Car voilà, l'hiver est passé, la pluie est finie, le froid est parti. Le figuier fait mûrir ses figues et les vignes sont en fleurs, dégageant leur parfum." Et plus tard : " Sous le pommier je t'ai réveillé." ce livre, reliant le seder à l'ancienne Terre Sainte et soulignant le rôle de la Pâque en tant que fête printanière de la renaissance.

Charoset aux figues et au porto

Les recettes de charoset sont aussi variées que le peuple juif. Dans tout le Moyen-Orient, les fruits secs sont l'ingrédient principal, mais certaines communautés les cuisent, certaines les font tremper dans de l'eau puis les réduisent en purée, et certaines hachent simplement tous les ingrédients finement. Les Juifs yéménites ajoutent du poivre et de la coriandre, ce qui donne un mélange caractéristique de leur cuisine épicée. Les Perses, friands de saveurs aigre-douces, utilisent la grenade acidulée ou le vinaigre. Les Irakiens (et les Juifs indiens, originaires d'Irak) font bouillir les dattes en un sirop sucré appelé halek et le combinent avec des noix.

Charoset Abricot-Pistache

Les variétés italiennes varient d'une famille à l'autre, allant des amandes, des pommes et des poires aux châtaignes, aux oranges et même aux œufs durs. En Grèce, les pignons de pin sont privilégiés et au Maroc, de la farine de matzoh est ajoutée et le mélange est roulé en boules et ramassé avec de la laitue romaine.

Charoset orange-gingembre

Les recettes ici offrent un avant-goût de saveurs traditionnelles, ainsi que de nouvelles versions. Le charoset aux noix confites est une variante de la recette traditionnelle ashkénaze : les noix sont frites et mélangées au sucre avant d'être hachées, ce qui leur donne un croquant sucré et grillé. La version sépharade est pan-méditerranéenne, combinant des dattes dodues avec des bananes crémeuses, du piment de la Jamaïque, du gingembre, des clous de girofle et d'autres épices. Le vin de figue et de porto serait également à l'aise lors d'un seder traditionnel ou d'un repas français rustique, et l'abricot-pistache coloré est parfumé à la menthe fraîche, au jus de citron et au safran. Enfin, l'inventif charoset orange-gingembre utilise de la liqueur d'amaretto, du gingembre confit et du miel de fleur d'oranger. Que vous en choisissiez un seul ou que vous essayiez une dégustation de plusieurs, assurez-vous d'en préparer suffisamment pour les restes - ils sont tous délicieux pour le petit-déjeuner.


Recette Haroset pomme et noix - Recettes

Bien que je n'aie pas grandi en célébrant la Pâque, j'assiste à des seders depuis l'âge de 14 ans, d'abord avec des amis, puis, depuis environ 12 ans, avec la famille de mon mari. C'était l'amour au premier seder. De retour à mon premier Pessa'h J'étais encore un adolescent maladroit et difficile, et alors que le charoset (haroset) passait à côté, j'ai mis une cuillerée délicate sur un morceau de pain azyme. Mais un avant-goût du mélange pomme-noix m'a fait bousculer pendant quelques secondes et c'est depuis l'un de mes composants préférés des vacances. C'est définitivement adapté aux enfants et délicieux même si vous n'êtes pas à la recherche de recettes de Pessah (consultez le dernier paragraphe pour quelques idées sur la façon de l'utiliser).

La plupart des fêtes juives sont inextricablement liées à la nourriture, ce qui est probablement ce que j'aime tant chez elles, avec Pessah l'exemple ultime du symbolisme alimentaire. Le seder, qui est le rassemblement traditionnel pour marquer la fête, raconte littéralement l'histoire de la Pâque à travers la nourriture. Chaque élément sur l'assiette du Seder raconte un aspect de l'histoire des Juifs fuyant l'esclavage en Égypte il y a tant de siècles. Les herbes amères représentent l'amertume de l'esclavage tandis que l'eau salée représente les larmes versées pendant cette période éprouvante. Charoset, quant à lui, signifie mortier, qui était utilisé par les Juifs esclaves pour construire des entrepôts.

En effet, le mélange à la couleur brune et à la cannelle ressemble souvent à quelque chose que vous pourriez utiliser dans la construction, mais c'est une gâterie douce et délicieuse qui peut être appréciée au-delà du seder de la Pâque. Incorporez un peu de charoset dans du yogourt ou de la farine d'avoine pour une injection de saveur matinale saine, ou versez-le sur de la crème glacée avec un filet supplémentaire de miel de datte (silane) pour une gâterie sucrée. Si vous ne gardez pas casher pour Pessah (quand pendant huit jours vous ne pouvez pas manger de produits de pain au levain), alors envisagez de faire des crêpes au charoset, puis de les garnir de plus de charoset - je l'ai fait avec mes restes et c'était simplement rêveur! Comme vous pouvez le voir, ce mélange simple a beaucoup de potentiel au-delà des recettes de pessah.


Haroset aux pommes, noix et figues au sirop de vin chaud

Ce haroset offre quelques rebondissements sur une version populaire sur de nombreuses tables de Pessah. Un sirop à cuisson rapide combine du vin, du sucre et des bâtons de cannelle en un tout cohérent qui enrobe mieux les ingrédients et évite le grain que vous pourriez autrement obtenir avec des épices moulues et du sucre sec. Un soupçon de vin non cuit apporte une acidité contrastée. Les figues séchées hachées ajoutent une douceur naturelle et des touches de texture moelleuses et croquantes. Ils s'imprègnent également magnifiquement du vin et du sirop.

Utilisez n'importe quel vin rouge que vous aimez boire. Nous avons pensé que cette recette fonctionnait bien avec un cabernet sauvignon. Vous pouvez parfumer le sirop avec votre choix d'épices dures, telles que des gousses de cardamome, de l'anis étoilé, du piment de la Jamaïque, des grains de poivre ou même du gingembre frais. Vous n'utiliserez que la moitié du sirop, vous pouvez utiliser le reste dans un autre lot de haroset, ou le verser sur du yogourt, de la crème glacée ou des fruits.

Temps total: 30 minutes, plus temps de refroidissement en option

Prenez de l'avance: Bien que le haroset ait un bon goût fraîchement préparé, il est préférable que les saveurs aient une chance de se fondre. Essayez de le faire au moins quelques heures à l'avance.

Notes de stockage : Le haroset peut être réfrigéré jusqu'à 1 semaine. Les restes de sirop se conservent au moins plusieurs mois au réfrigérateur.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Taille testée : 12 portions pour 3 tasses

Ingrédients
Recettes associées
Les directions

Placer la grille au milieu du four et préchauffer à 350 degrés. Placer les noix sur une plaque à pâtisserie à rebords et faire griller au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées, en remuant à mi-cuisson. (Vous pouvez également le faire dans une grande poêle sèche à feu moyen-doux.) Transférer dans une assiette ou une planche à découper, laisser refroidir complètement, puis hacher.

Dans une grande casserole ou une poêle à feu moyen-élevé, mélanger les 1 1/2 tasses de vin, le sucre et les bâtons de cannelle et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux et ait réduit des deux tiers environ, 11 à 13 minutes. Le mélange commencera à avoir l'air plus mousseux à mesure qu'il se rapprochera. Lorsqu'il est prêt, une spatule traînée dans la poêle doit laisser une trace qui tient brièvement avant de se refermer. Retirer et jeter les bâtons de cannelle, transférer le sirop dans un petit bol ou un récipient et laisser refroidir. (Vous devriez avoir 1/2 tasse de sirop.)

Dans un grand bol, mélanger les noix, les pommes, les figues, le sel, 2 cuillères à soupe de vin et 1/4 tasse de sirop de vin. Goûtez en ajoutant plus de vin, de sirop ou de sel, au choix. Pour une saveur optimale, transférez dans un contenant hermétique et réfrigérez quelques heures avant de servir.


Lorsque vous achetez des dattes, recherchez-en des fraîches : elles doivent être brun foncé, douces et lourdes pour leur taille. Si vous ne trouvez que des dattes plus sèches, vous pouvez les ramollir en les laissant tremper pendant cinq minutes dans de l'eau chaude. Égoutter les dattes avant de poursuivre la recette.


Mon Charoset de Pâque PRÉFÉRÉ

Si vous n'avez jamais fait, goûté ou entendu parler du charoset (prononcé kha-roe-set), rendez-vous au magasin et procurez-vous ces ingrédients simples. Il est traditionnellement servi à Pessah Seders (généralement dans une consistance pâteuse).

Qu'est-ce que dans Pessah Charoset ?

Charoset est très simple à préparer ! Vous aurez besoin de pommes (j'aime utiliser une variété), de noix, de miel, d'épices, de vin et de cassonade pour le rendre plus sucré si vous le souhaitez.

J'ai été le « faiseur de charoset » pour nos seders de Pessah en famille pendant plus de 15 ans ! (Ha! Je n'ai jamais vu celui-là venir) C'est ma recette préférée parce que tout le monde l'aime. Je dois continuer à en faire pendant toute la fête des pains sans levain pour que mes garçons puissent faire du matzoh à tarte aux pommes comme ils l'appellent ! Cela peut être assez addictif.

Puis-je faire du charoset à l'avance?

Absolument! Avec tant de cuisine de la Pâque en cours, je fais toujours le charoset la veille. De cette façon, c'est une chose de moins dont je dois m'inquiéter. Et c'est encore meilleur lorsqu'il est assis !

Combien de temps peut-on garder le charoset ?

Les restes de charoset dureront environ 2-3 jours au réfrigérateur. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.

Quelle est la signification de Charoset ?

Charoset représente le mortier que les Israélites utilisaient pour coller les briques lorsqu'ils étaient gardés comme esclaves en Égypte. Si vous souhaitez en savoir plus sur la signification du charoset et pourquoi il est même sur la plaque du Seder, consultez ce site.

Cette recette de charoset de la Pâque regorge de pommes sucrées et acidulées, de miel cru, de noix croquantes, de cassonade et d'épices chaudes de cannelle, de clou de girofle et de muscade. Pour Pessah, j'ajoute toujours du vin rouge casher doux.

Il n'est pas nécessaire d'attendre la Pâque ou jusqu'à ce que vos amis juifs vous invitent à un Seder pour profiter de ce charoset aux pommes, faites-le quand vous le souhaitez ! J'aime le servir tout au long de l'année avec des croustilles de tortilla au sucre à la cannelle maison! Miam!


Il peut être écrasant d'accueillir une personne souffrant d'allergies alimentaires lors des célébrations des Fêtes. Bien sûr, personne ne veut provoquer une réaction allergique, donc mon conseil numéro un est de garder les voies de communication ouvertes.

Parlez librement avec votre invité souffrant d'allergies alimentaires pour assurer sa sécurité.

De même, une personne souffrant d'allergies alimentaires doit savoir être son meilleur avocat. Ils doivent savoir poser des questions et peut-être apporter leur propre nourriture, en fonction de la gravité de l'allergie et de la situation spécifique.

Spécifiquement pour Pessah, voici quelques conseils pour accueillir une personne souffrant d'allergies alimentaires :

  • Avoir des options disponibles – ils font maintenant du pain azyme sans gluten, si quelqu'un est sans gluten et vous pouvez faire ce charoset sans noix pour une personne allergique aux noix
  • Préparez d'abord des aliments sans danger pour les allergies alimentaires avant de contaminer votre cuisine avec l'allergène (si vous utilisez l'allergène du tout)
  • Attention à la contamination croisée.Pouvez-vous garantir qu'un plat est sûr ? Vos comptoirs et couverts ont-ils été nettoyés avant de les utiliser ? Si la réponse est non, ce n'est pas grave. Faites simplement savoir à vos invités souffrant d'allergies alimentaires que vous êtes préoccupé par la contamination croisée AVANT leur arrivée afin qu'ils puissent apporter des aliments sains avec eux.

Mélangez votre recette de haroset cette Pâque avec un monde de combinaisons de fruits, de noix et de saveurs

Haroset, qui selon la légende sinon un fait historique, représente le mortier utilisé par les Israélites asservis pour construire les pyramides du pharaon. C'était doux, familier (fait avec des pommes et des noix) et, encore une fois du point de vue d'un enfant, légèrement transgressif (consommation de vin sanctionnée par les parents, bien que minuscule).

En vieillissant, j'ai commencé à apprécier la valeur symbolique et culinaire du haroset. Cela représente l'espoir même au milieu de la lutte, et nous pouvons certainement l'apprécier pendant cette pandémie. En termes de saveur, le contraste entre le raifort pointu et le doux haroset est une belle danse. Chacun renforce et tempère l'autre.

« Le but du haroset est de manger avec le maror », explique l'écrivain culinaire Jake Cohen, faisant référence au nom hébreu des herbes amères. Mais il n'y a pas de recette définitive pour haroset, pas de texte sacré. Alors que bon nombre d'entre nous qui ont grandi dans la tradition ashkénaze en Amérique du Nord s'attendent à une combinaison de pomme, de noix, de cannelle et de vin Manischewitz, il y a littéralement tout un monde de possibilités.

Dans « Joan Nathan’s Jewish Holiday Cookbook », l’auteur prolifique et autorité alimentaire juive note que les versions mondiales de haroset comprennent des pignons, des arachides, des châtaignes, des abricots, de la noix de coco, des figues et même des bananes. La collection de recettes de Nathan dans le livre couvre des lieux tels que l'Égypte, le Suriname, Venise et le Yémen, ainsi que San Francisco.

Ne vous sentez pas obligé de vous en tenir à la recette de votre famille si vous voulez faire preuve de créativité. Ou, si vous devez respecter la tradition, servez plusieurs variantes. Ils sont assez faciles à assembler et sont parfaits à préparer à l'avance, car ils ont tendance à s'améliorer en saveur sur plusieurs jours. Vraiment, qui va s'opposer à plus de haroset?

Avant de commencer à inventer votre haroset idéal, voici quelques façons de penser aux éléments.

Fruit. Frais ou séchés, le monde est votre corbeille de fruits haroset. Alors que les pommes sont un aliment de base, pensez aux poires pour quelque chose de similaire mais distinctif, dit Cohen. Je ne suis sûrement pas le seul à avoir une quantité abondante de fruits secs, alors peignez votre garde-manger pour vous inspirer. Bonus : les fruits secs hachés constituent un liant efficace pour maintenir votre haroset ensemble. Les dattes, les abricots et les raisins secs sont en haut de ma liste. J'aime aussi bousculer la tradition en incluant des rondelles de pommes séchées, comme dans mon Haroset de fruits séchés à la cardamome et au citron. Mélanger et assortir des fruits frais et séchés est également un jeu équitable, que vous verrez dans mon Haroset aux pommes, aux noix et aux figues avec du sirop de vin chaud, ci-dessous.

Édulcorants. Bien que le fruit soit une source majeure de douceur, vous voudrez peut-être en ajouter un peu plus, même s'il ne s'agit que d'une cuillère à soupe environ pour l'ensemble du lot. Le sucre cristallisé est, bien sûr, très bien. D'autres options peuvent ajouter de la dimension. Grâce en partie aux origines persanes et irakiennes de son mari, Alex, Cohen fabrique une version du haroset avec du silan ou du sirop de dattes – « un produit tellement magique », dit-il. Le sirop d'érable, la mélasse et le miel ne doivent pas non plus être négligés.

Des noisettes. Les noix sont un favori, mais pourquoi s'arrêter là ? Cohen approuve particulièrement les pistaches et les pignons. S'il y a une noix que vous aimez, utilisez-la - ou même une combinaison. Si vous faites cuire votre haroset sur la cuisinière, assurez-vous également que les noix sont cuites. Si vous choisissez de réduire le mélange en purée, ils donneront une texture crémeuse, dit Cohen.

Pour une touche supplémentaire de saveur et de texture croquante, assurez-vous de faire griller les noix pendant quelques minutes dans une poêle sèche à feu moyen-doux ou dans un four à 350 degrés pendant 8 à 10 minutes. Le petit effort paie.

Les saveurs. La cannelle est une épice commune pour haroset, mais certainement pas la fin. Dans la recette ci-dessous, il serait facile d'utiliser d'autres épices dures, comme les gousses de cardamome et l'anis étoilé, à la place ou en plus des bâtons de cannelle, lors de l'infusion du sirop de vin. La muscade, le gingembre et le piment de la Jamaïque se marient également bien avec les fruits. Cohen recommande d'envisager le baharat, un mélange du Moyen-Orient dont la combinaison sucrée-salée peut inclure ces épices réchauffantes, ainsi que du paprika, du cumin et de la coriandre. Un peu d'eau de rose ira un long chemin si vos goûts floraux maigres. Cohen l'aime bien accompagné d'abricots secs.

N'oubliez pas l'équilibre au sein du haroset ainsi qu'avec le raifort. Le sel et l'acide peuvent aider à contrer l'amertume. Une pincée de sel peut également faire des merveilles pour accentuer la douceur. Côté acidité, le vin rouge est un classique (il permet aussi de conserver le haroset plusieurs jours). Vous préférez le blanc ? Hé, c'est ton haroset, ça me va. Le jus d'agrumes est une autre option pour apporter de l'humidité et de l'acidité, moins l'alcool. Ce qui est bien avec haroset, c'est qu'il est facile à échantillonner en cours de route, en s'ajustant comme bon vous semble.

Texture. Les options couvrent toute la gamme ici. Vous pouvez passer du haché à la purée dans le mélangeur ou le robot culinaire. (De très gros morceaux peuvent être difficiles à manier sur du matzoh.) Idéalement, quel que soit l'itinéraire que vous choisissez, tous les ingrédients seront à peu près de la même taille. D'énormes morceaux de noix croquantes dans un haroset autrement à la texture fine peuvent être choquants, par exemple.

Le type de fruit que vous utilisez, frais ou séché, vous indiquera à quel point le haroset est croquant ou moelleux. Les fruits séchés peuvent être brièvement pulsés dans un robot culinaire pour juste une côtelette grossière ou plus finement hachés. Essayez de le faire tremper, puis de le cuire sur la cuisinière, où le mélange peut être laissé plus lâche ou concentré en quelque chose qui ressemble plus à de la confiture.

Haroset aux pommes, noix et figues au sirop de vin chaud

Ce haroset offre quelques rebondissements sur une version populaire sur de nombreuses tables de Pessah. Un sirop à cuisson rapide combine du vin, du sucre et des bâtons de cannelle en un tout cohérent qui enrobe mieux les ingrédients et évite le grain que vous pourriez autrement obtenir avec des épices moulues et du sucre sec. Un soupçon de vin non cuit apporte une acidité contrastée. Les figues séchées hachées ajoutent une douceur naturelle et des touches de texture moelleuses et croquantes. Ils s'imprègnent également magnifiquement du vin et du sirop.

Utilisez n'importe quel vin rouge que vous aimez boire. Je pensais que cette recette fonctionnait bien avec un cabernet sauvignon. Vous pouvez parfumer le sirop avec votre choix d'épices dures, telles que des gousses de cardamome, de l'anis étoilé, du piment de la Jamaïque, des grains de poivre ou même du gingembre frais. Vous n'utiliserez que la moitié du sirop, vous pouvez utiliser le reste dans un autre lot ou haroset, ou arroser de yaourt, de crème glacée et de fruits.

Remarques sur la recette : Alors que le haroset a bon goût fraîchement préparé, il est préférable que les saveurs aient une chance de se fondre. Essayez de le préparer au moins quelques heures à l'avance. Le haroset peut être réfrigéré jusqu'à 1 semaine. Les restes de sirop se conservent au moins plusieurs mois au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 1 tasse (3 onces/90 grammes) de moitiés et morceaux de noix
  • 1 1/2 tasse (360 millilitres) plus 2 cuillères à soupe de vin rouge, divisé, ou plus au goût
  • 1/2 tasse (3 1/2 onces/100 grammes) de sucre granulé
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 pommes moyennes (13 onces/380 grammes au total), pelées, épépinées et coupées en dés
  • 6 figues séchées (4 onces/110 grammes au total), chacune coupée en 4 à 6 morceaux
  • Pincée de sel, ou plus au goût

Étape 1

Placer la grille au milieu du four et préchauffer à 350 degrés. Placer les noix sur une plaque à pâtisserie à rebords et faire griller au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées, en remuant à mi-cuisson. (Vous pouvez également le faire dans une grande poêle sèche à feu moyen-doux.) Transférer dans une assiette ou une planche à découper, laisser refroidir complètement, puis hacher.

Étape 2

Dans une grande casserole ou une poêle à feu moyen-élevé, mélanger les 1 1/2 tasses de vin, le sucre et les bâtons de cannelle, et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux et ait réduit des deux tiers environ, soit 11 à 13 minutes. Le mélange commencera à avoir l'air plus mousseux à mesure qu'il se rapprochera. Lorsqu'il est prêt, une spatule traînée dans la poêle doit laisser une trace qui tient brièvement avant de se refermer. Retirer et jeter les bâtons de cannelle, transférer le sirop dans un petit bol ou un récipient et laisser refroidir. (Vous devriez avoir 1/2 tasse de sirop.)

Étape 3

Dans un grand bol, mélanger les noix, les pommes, les figues, le sel, 2 cuillères à soupe de vin et 1/4 tasse de sirop de vin. Goûtez en ajoutant plus de vin, de sirop ou de sel, au choix. Pour une saveur optimale, transférez dans un contenant hermétique et réfrigérez quelques heures avant de servir.

Information nutritionnelle

Calories : 129 Lipides totaux : 6 g Lipides saturés : 1 g Cholestérol : 0 mg Sodium : 26 mg Glucides : 16 g Fibres alimentaires : 2 g Sucre : 12 g Protéines : 2 g.


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Alors que de nombreux Juifs américains associent le haroset à la variété de pomme, de noix et de vin doux originaire d'Europe de l'Est, les recettes de haroset sont aussi variées que les Juifs et la nourriture juive. Que le haroset soit fait avec des pommes, des fruits secs, des épices ou du vin doux, le symbolisme du haroset fait partie intégrante (et délicieuse) du seder de la Pâque.

Essayez de servir plus d'un haroset lors de votre célébration de la Pâque cette année !

Haroset d'Egypte, aux dattes et raisins jaunes

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Haroset du Maroc, avec des dattes, de la cannelle et des clous de girofle moulus

Haroset du Piémont, aux marrons, amandes et jus d'orange

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