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Salade Panzanella grillée avec poivrons, courge d'été et tomates

Salade Panzanella grillée avec poivrons, courge d'été et tomates


Ingrédients

Salade

  • 1 1/2 livre de poivrons assortis (environ 3 gros), coupés en lanières de 1 1/2 pouce de large
  • 1 1/2 livre de courges d'été assorties, coupées dans le sens de la longueur en tranches de 1/3 pouce d'épaisseur
  • 1 oignon rouge de taille moyenne, coupé en rondelles de 1/4 po d'épaisseur
  • 1 miche de ciabatta de 12 à 14 onces*, une croûte parée pour exposer le pain, coupée transversalement en tranches de 1 pouce d'épaisseur

Pansement

  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 livre de tomates, évidées, coupées en dés de 3/4 de pouce, jus réservés
  • 1/2 tasse de persil italien frais haché
  • 1/4 tasse d'herbes fraîches assorties grossièrement hachées (comme la ciboulette, l'aneth, le cerfeuil et l'estragon)
  • 2 cuillères à soupe de câpres égouttées

Préparation de la recette

Pour la salade

  • Préparer le barbecue (à feu moyen). Badigeonner légèrement les deux côtés des poivrons, de la courge, de l'oignon et des tranches de pain d'huile d'olive; Saupoudrez de sel et de poivre. Griller les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 4 minutes par côté pour les poivrons et la courge et 3 minutes par côté pour l'oignon. Griller le pain jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en le retournant de temps en temps, environ 4 minutes. Refroidir légèrement. Frotter le pain avec les côtés coupés de l'ail. Déchirer le pain en morceaux de 3/4 po; placer dans un très grand bol. Couper les légumes grillés en morceaux de 1 pouce; ajouter au pain dans un bol.

Pour s'habiller

  • Fouetter les 3 premiers ingrédients dans un petit bol pour mélanger. Incorporer graduellement 1/3 tasse d'huile. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre.

  • Ajouter la vinaigrette, les tomates avec leur jus et tous les autres ingrédients à la salade; lancer. Laisser reposer 20 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Section des critiques

Salade mexicaine panzanella grillée avec chayotte

Salade mexicaine panzanella grillée avec chayotte est une version d'inspiration latine de la salade de pain toscane classique. Du pain grillé, du maïs et de la chayotte sont combinés avec des tomates fraîches et du queso fresco, et le tout est mélangé avec un délicieux Vinaigrette à la coriandre et au citron vert!


Salade italienne de panzanella grillée

Cette salade italienne classique de panzanella d'été regorge de saveurs fraîches d'été et tire parti de votre capacité à sauter dans le jardin et à récolter des poivrons, des tomates anciennes, des herbes fraîches assorties et le dernier de vos courges d'été. Je vois généralement une salade de panzanella avec des tomates, du pain croustillant et du fromage mozzarella, mais j'aime la torsion de ces légumes d'été grillés ajoutés.

Je pense que c'est une salade très spéciale et qui plaît à tout le monde. Il faut un certain temps de préparation pour hacher, griller et assembler. Tout cela en vaut la peine à mon avis.

J'ai trouvé cette recette sur Epicurious.com, de bon appétit Magazine, août 2005, Salade de panzanella grillée avec poivrons, courges d'été et tomates. Bien que cette recette comprenne des accords de vins blancs italiens recommandés. Je pense qu'un bon vin de Sangiovese serait également agréable.

Quelles recettes faites-vous avec vos légumes d'été ? Avez-vous déjà fait une salade panzanella italienne?


Panzanella aux poivrons grillés et mozzarella déchirée

Cette salade n'est pas là pour casser Internet. Même parmi mes amis, les poivrons rouges rôtis semblent être une vente incroyablement difficile, même si j'espère que toutes les résistances aux poivrons grillés ne fondent pas leurs impressions sur celles en pot - ces choses glissantes ne devraient même pas être classées. Parce que nous sommes en 2017, je suis sûr qu'au moins la moitié des personnes que nous connaissons à un moment donné ne mangent pas de pain, donc ça ne va pas bien se passer non plus. Je ne sais pas pourquoi les gens, même mon propre père, détestent les câpres, mais je parie que je le saurai bientôt. Je comprends que beaucoup de gens n'aiment pas les oignons, même les adorables marinés et grillés, dans les salades. Je sais que nous sommes tous d'accord sur la mozzarella, au moins. (Phew.)


Mais s'il y a une chose que j'ai apprise au fil des ans en écrivant des recettes et en les envoyant dans le monde, c'est que tous les plats n'arrêteront pas tout le monde dans notre élan et nous obligeront à réacheminer notre journée entière pour s'assurer qu'elle se termine par ce. Tous les plats ne suscitent pas, ou n'ont pas besoin de susciter, la ferveur populaire.

Mais sachez que j'aime assez cela pour moi, vous et tous les autres. C'est l'une de mes choses préférées que j'ai faites depuis un certain temps et dans les années qui ont précédé l'obtention de ce que je voulais, cela m'a rongé. Je ne pouvais tout simplement pas comprendre comment je voulais l'assembler. C'est une partie de ma belle-mère mariné des poivrons rouges à l'ail. C'est une partie de cette salade de poivrons rouges rôtis à la mozzarella que nous avions l'habitude d'avoir dans un restaurant local avant de la changer. C'est une panzanella en partie, une salade toscane avec des croûtons qui met généralement en valeur des choses estivales comme les tomates. Et c'est en partie cette recette d'Alison Roman (quelqu'un d'autre enthousiasmé par son livre ? Je le suis, je le suis) de Bon Appetit, c'est ainsi que la ciboulette et le vinaigre de xérès sont arrivés ici. Et c'est une partie de cette période de l'année où tous les repas cuits à l'extérieur ont un goût infiniment meilleur que ceux cuits sur une cuisinière. J'espère que vous êtes d'accord. Et si vous ne le faites pas, je prendrai tous vos restes en un clin d'œil. Je vais manger ça tout l'été.

Précédemment

Panzanella aux poivrons grillés et mozzarella déchirée

Griller
Pour finir

Griller: Chauffez votre gril à feu moyen-vif, ou si le vôtre est petit et petit comme le mien, à feu vif. Répartir les poivrons et les oignons sur les grilles du gril et griller, couvercle fermé, en retournant au besoin, jusqu'à ce que les oignons soient carbonisés par endroits (ils seront cuits en premier) et que les poivrons soient cloqués et noircis à de nombreux endroits et commencent à ramollir. Transférer les oignons dans une assiette pendant qu'ils ont fini de transférer les poivrons dans un bol. Utilisez du pain dans un bol pour essuyer tout excès de sel, de poivre et/ou d'huile et placez les tranches sur le gril. Griller jusqu'à ce qu'elles soient grillées des deux côtés. Transférer dans une assiette avec les oignons.

Pas de grill ? Vous pouvez faire tout ce qui précède sous votre gril ou dans votre four à 450 degrés F. Les grils varient énormément quant à la robustesse de leur chaleur, alors gardez un œil dessus. Les légumes ont tendance à prendre plus de temps au four, jusqu'à 40 minutes, mais vérifiez à 20 pour être en sécurité. Dans les deux cas, retournez les légumes et le pain au besoin pour obtenir une couleur uniforme.

Faire mariner les poivrons : Placer du papier d'aluminium ou un couvercle sur les poivrons dans un bol pour retenir la chaleur. Une fois qu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez autant de peau que possible. C'est sans aucun doute la partie la plus ennuyeuse, alors ne faites que ce qui vous dérangerait d'avoir à manger. (Pour moi, c'est presque tous les points, mais vous êtes probablement moins fou.) Coupez les poivrons en lanières de 1/2 à 1 pouce de large.

Au fond d'un grand bol, fouetter ensemble le vinaigre de xérès, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante, le sucre, environ 1/4 cuillère à café de sel casher (et plus au goût) et l'ail. Ajoutez des câpres. Ajoutez les poivrons dans un bol et laissez-les mariner aussi peu que 5 minutes ou jusqu'à une journée, même. Plus ils trempent longtemps, plus ils goûteront au vinaigre. Après 5 minutes, cependant, ils ont encore beaucoup de saveur.

Pour assembler et servir : Peu de temps avant d'être prêt à manger la salade, ajoutez les oignons dans le bol avec les poivrons. Déchirez le pain en morceaux et ajoutez-le dans un bol, avec la mozzarella. Mélanger délicatement en veillant à ce que la vinaigrette enrobe le pain. Goûtez et ajoutez plus d'assaisonnement si nécessaire. Terminez avec des herbes et servez en gros tas.


Faites défiler les photos étape par étape pour voir comment préparer une salade de panzanella grillée :

Le pain doit être sec pour s'imprégner des jus de légumes et de la vinaigrette. S'il n'est pas rassis, laissez sécher le pain avant de le griller.

Faites griller légèrement le pain pour plus de saveur et de croquant.

Les légumes grillés ajoutent beaucoup de saveur à la salade.

Les jus des légumes et de la vinaigrette seront absorbés par les morceaux de pain

Conseils pour préparer une excellente salade panzanella grillée :

  • À moins que le pain ne soit déjà rassis, placez des tranches épaisses de pain sur une grille de refroidissement pendant plusieurs heures pour les sécher.
  • Faites griller le pain et certains légumes pour rehausser la saveur.
  • Les tomates mûries sur vigne sont un must pour cette salade car les jus aident à humidifier et à parfumer le pain.
  • Le mélange de légumes peut varier en fonction de ce que vous avez sous la main. Mais les légumes juteux comme le concombre et la courgette sont d'excellents choix pour cette salade estivale.
  • Les bonnes options pour cette salade sont l'oignon, le concombre, la courgette, la courge d'été, l'aubergine et les poivrons.
  • Quelques copeaux de parmesan sont la garniture parfaite. Mais vous pouvez aussi émietter du fromage de chèvre ou de la ricotta salata sur la salade.

Si vous aimez cette recette autant que moi, j'apprécie vraiment une critique 5 étoiles.


Panzanella aux légumes grillés

Rassemblez d'abord vos ingrédients. Honnêtement, j'ai eu cette recette dans la tête depuis l'été dernier. Légumes grillés, pain grillé et vinaigrette grillée. Jk c'est immmmmpossible! Ou est-ce?

J'adore cette ciabatta de blé entier. J'adore le fait qu'il s'agisse de blé entier et qu'il y ait des taches de coquelicots partout. Vous ne savez pas si vous les trouverez dans votre boulangerie, alors la ciabatta ordinaire est toujours délicieuse dans cette recette !

Ensuite, après lui avoir donné une tranche, badigeonnez les deux côtés d'huile d'olive extra légère. Yo, je pourrais ramper dans un de ces trous et faire une sieste. Pour de vrai.

Ensuite, à feu moyen, faites griller les tranches jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.

Ensuite, pendant que ces chiots se refroidissent, commencez cette préparation. Préparation végétarienne qui est. Vous aurez envie de couper ce pain en cubes à un moment donné. Dans les affres de la préparation de cette recette, j'ai oublié de prendre une photo de cela. Mais je pense que vous pouvez imaginer à quoi devrait ressembler du pain grillé en cubes !

Premier quartier d'un bouquet de champignons, paré et tranché d'un poivron orange, coupé en deux et épépiné une courge jaune et une courgette, émincé 3 échalotes de bonne taille et coupé en quartiers un chut-charge de tomates campari. Campari est mon préféré. Ils sont doux et une fois que le gril fait sa magie avec eux, vous saurez pourquoi je les aime tant. Deux mots boursouflés de magie.

Arrosez ensuite d'un peu d'huile d'olive…

Ensuite, mélangez-le avec un peu de sel casher et il est aussi lu que jamais pour frapper ce gril chaud.

J'ai ce panier grill [affilier] de ma belle-mère il y a quelque temps… et j'adore ça! Il repose sur le gril et vous pouvez remuer vos légumes sans avoir à embrocher quoi que ce soit à l'avance ni risquer de les faire tomber à travers les grilles. C'est de Pampered Chef FYI et je l'adore.

Il vous suffit de 5 minutes pour réaliser cette vinaigrette. C'est une bonne idée que comme ces arc-en-ciel les légumes grillent & attrapez ce pot presque vide de Dijon. Vous savez que vous en avez un dans le coin arrière gauche de votre réfrigérateur ou est-il dans la porte ? Quelle? Vous ne gardez pas de bocaux vides ? Ensuite, utilisez simplement une demi-cuillère à café comble et cela devrait faire l'affaire! Vraiment ? Pas de bocaux vides, hein ?

C'est mon pot. Comme je vous l'ai dit plus haut, il y a environ une demi-cuillère à café environ et au lieu de salir encore un AUTRE bol, j'utilise ce pot. Mince!

Ensuite, hachez une grosse gousse d'ail et ajoutez-la avec trois cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, puis assaisonnez le tout avec du sel casher et du poivre noir frais concassé. Versé dans une demi-tasse d'huile d'olive légère et vissé sur le bouchon. Serré.

J'ai ensuite remis ce pot de Dijon directement à Pat et je lui ai fait secouer le bejesus parce qu'il est fort et qu'il peut le gérer. Pendant qu'il faisait ça, je suis allé vérifier sur le gril.

Ensuite, retirez les légumes du gril lorsqu'ils atteignent un niveau de carbonisation, doux mais toujours ferme < un peu comme mes abdominaux, pas.> faites juste attention aux gouttes - mieux encore, faites glisser ce panier sur un plateau.

Puis jetez avec le pain grillé et arroser d'un peu de vinaigrette. Mélanger et servir chaud !

Cette panzanella de légumes grillés est vraiment l'été dans un bol. Parce qu'il est léger et que la vinaigrette ne fait qu'ajouter aux délicieuses saveurs des légumes grillés. Mon préféré ? Le pain. Imbibé du jus des légumes et de la vinaigrette.

Ensuite, je suis mort et je suis allé au paradis avec cette salade ! Et je suis tellement excité pour les restes de panzanella aux légumes grillés demain!

Ps ! Faites ce sans gluten en utilisant du pain grillé sans gluten! Gagnant-gagnant…

Prendre plaisir! Et si vous essayez cette recette de Panzanella aux légumes grillés, faites-le moi savoir en prenant une photo et en me taguant sur twitter ou instagram !

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Tout ce dont vous avez besoin pour cette salade estivale, ce sont des légumes grillés comme des aubergines, des courgettes, des courges jaunes, des poivrons et du maïs, tous hachés et mélangés pour une salade fumée ultime. Nappez d'une sauce acidulée à l'orange et au citron vert.

Cette fois-ci, l'ingrédient principal n'a pas toujours besoin d'être des légumes. Coupez quelques pommes Fuji en fins rubans spiralés, ajoutez-les au chou ou à la laitue, aux tomates, aux carottes et au concombre. Ensuite, assaisonnez la salade avec une vinaigrette aux agrumes et garnie de fromage cheddar salé, de pacanes croquantes et de canneberges séchées acidulées.


Panzanella grillée au pesto - une version estivale d'une salade de pain italienne classique

Les tomates, le pesto, les légumes grillés et le pain composent cet été une salade de pain italienne classique.

(Jessica Webster | Les nouvelles d'Ann Arbor)

Je suis fan de panzanella - la salade de pain toscane classique à base de pain rassis et de tomates - depuis mon premier voyage en Italie dans la vingtaine. La panzanella est un plat paysan du XVIe siècle, conçu pour utiliser des morceaux de pain rassis, un peu comme le font les Français avec la panade.

J'attends généralement que mes tomates de jardin soient mûres avant que la saison de la panzanella ne commence dans ma maison. Mais une fois que j'ai vu une recette de panzanella grillée dans le dernier numéro de Bon Appetit, j'ai su que je devais en faire tout de suite.

J'ai utilisé la recette Bon Appetit comme point de départ. Et si, au lieu des herbes hachées et de la vinaigrette, j'habillais la salade d'un peu de pesto ? Et si j'ajoutais de la mozzarella ? Le résultat était une salade qui était très populaire dans ma maison. Mon enfant de douze ans a englouti sa portion et a demandé que nous en gardions un peu pour emporter son déjeuner pour le camp le lendemain.

C'est mon riff sur l'idée de la panzanella grillée. Considérez-le comme une ligne directrice. Vous pouvez le faire à ma façon, ou vous pouvez faire griller vos propres légumes préférés. Faites-le avec ou sans le fromage. Ajouter des aubergines ou des haricots verts. Cela ne tient qu'à toi.

Galerie : Salade Panzanella Grillée

Panzanella grillée au pesto

2 tasses de feuilles de basilic, lavées et séchées

1/3 tasse de pignons de pin ou de noix

2/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu

1 miche moyenne de ciabatta ou de pain toscan, coupée en tranches de 1 pouce d'épaisseur

1 oignon rouge moyen, coupé en quartiers, avec une partie de la racine encore attachée

2 gros poivrons, coupés en deux, avec les côtes et les graines enlevés

2 courges d'été moyennes, coupées dans le sens de la longueur en tranches de 1/3 po d'épaisseur

1 petit bouquet de fleurs d'ail ou d'oignons verts, extrémités parées

8 onces de mozzarella, coupée en cubes de ½ pouce

2 tasses de tomates cerises ou raisins, coupées en deux

Commencez par le pesto. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger les feuilles de basilic, les noix, l'ail et le fromage, et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement. Ajouter environ la moitié de l'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée et lisse. Ajouter le poivre et l'huile d'olive restante et mélanger jusqu'à consistance lisse. Couvrir le pesto et réserver.

Préparez votre gril à feu moyen-élevé. Badigeonner les deux côtés de chaque tranche de pain d'huile d'olive. Faites de même avec les poivrons et la courge. Mélanger les oignons et les fleurs d'ail avec le reste d'huile d'olive.

Faire griller le pain sur une grille propre et bien huilée, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes de chaque côté. Retirer du gril et réserver.

Faites griller les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que les marques de grill soient évidentes. Prévoyez environ 4 minutes de chaque côté pour les poivrons, les hampes et les courges, et un peu plus longtemps pour les quartiers d'oignons. Transférer les légumes sur une planche à découper.

Coupez les bords brûlés sur le pain et déchirez le pain en morceaux d'environ 1 pouce et mélangez-le dans un grand bol à mélanger. Incorporer le pesto et bien mélanger pour que tout le pain soit enrobé.

Coupez l'extrémité de la racine des quartiers d'oignon et séparez les couches. Couper les hampes en segments de 1 ½ ou 2 pouces. Retirez autant de peau carbonisée que possible des poivrons coupés en lanières de ½ pouce sur 2 pouces. Couper la courge en lanières de taille similaire. (Il n'est pas important d'avoir des tranches parfaitement dimensionnées - l'idée principale est de les mettre en morceaux de la taille d'une bouchée afin que vous n'ayez pas besoin d'un couteau pour manger cette salade.)

Ajouter les légumes et les cubes de mozzarella dans le grand bol avec le pain et le pesto, et bien mélanger. Ajoutez du sel et du poivre si vous pensez qu'il en a besoin, je ne l'ai pas fait. Vous pouvez également verser un peu plus d'huile d'olive sur la salade si elle semble sèche.


Pourquoi les hamburgers et les steaks devraient-ils attirer toute l'attention ? Voici notre guide ultime pour griller des légumes !

L'été approche à grands pas, ce qui signifie que c'est la saison des grillades et rien ne fait chanter les légumes d'été comme un omble du gril. Nous amour griller des légumes (et des fruits !) pour tant de raisons. Non seulement c'est un moyen rapide et facile de préparer des légumes pendant les chauds mois d'été, mais il n'y a rien de plus délicieux selon la saison que du maïs sucré grillé ou une brochette enfilée d'oignons et de poivrons grillés fumés. L'été, nous sommes tellement prêts pour vous! Pendant que vous faites griller des légumes est super facile, les choses peuvent aller au sud si toutes les conditions ne sont pas bonnes. Considérez ceci comme votre guide ultime pour griller des légumes, tout l'été !

CONSEILS POUR TOUS LES LÉGUMES

1. Huilez les aliments, pas le gril. Au lieu d'avoir un gril ou une poêle à griller recouvert d'huile, mélangez les légumes dans l'huile à l'avance - c'est à ce moment-là que vous voudrez aussi les saler. De cette façon, vous éviterez mieux les poussées et votre nourriture ne collera pas.

2. Nettoyez ce gril. Personne ne veut goûter les côtelettes de porc de la semaine dernière en mordant dans un morceau de brocoli grillé. Assurez-vous de laisser à votre gril suffisamment de temps pour préchauffer, puis nettoyez-le bien avec une brosse métallique pour gril. Mettez-y un peu de muscle ! Le nettoyer pendant qu'il est chaud aide les restes d'aliments à brûler et à se libérer beaucoup plus facilement.

3. La par-cuisson est votre amie. Les artichauts, les pommes de terre et tous les légumes-racines denses ne sont pas prédisposés pour le gril sans un peu d'amour au préalable. Pochez les artichauts ou faites bouillir les pommes de terre avant de les jeter sur le gril, afin de ne pas avoir à attendre 30 minutes avant qu'elles ne cuisent correctement !

4. Ne laissez pas tomber les petits légumes ! Les petits légumes, comme les champignons de Paris, les haricots verts ou les tomates cerises, ont besoin de brochettes ou de poêles à griller pour éviter qu'ils ne tombent à travers les grilles du gril.

5. Gardez-le au chaud. Vous voulez faire griller des légumes à une température assez élevée d'environ 450 degrés Fahrenheit. Si la température est trop basse, non seulement les légumes ont tendance à coller, mais ils peuvent devenir mous et trop cuits avant d'avoir ce bel omble caractéristique.

6. Tremper les brochettes. Lorsque vous prévoyez d'utiliser des brochettes en bambou ou en bois (un excellent moyen d'empêcher les légumes minces ou petits de tomber à travers les grilles du gril), assurez-vous de les faire tremper dans l'eau pendant au moins une heure avant de les griller. Cela aide à les empêcher de brûler sur les flammes. Les brochettes en métal n'ont pas besoin de ce traitement et elles sont réutilisables, donc si vous êtes un passionné de grillades, cela peut valoir la peine d'en acheter un ensemble.

7. Jus de citron & vinaigrette pour la victoire. Une fois que vos légumes sont chauds et sortis du gril, les finir avec un peu de jus de citron ou votre vinaigrette préférée est un moyen incroyable de faire ressortir des tonnes de saveurs & boom, vous avez un plat d'accompagnement complet prêt à l'emploi avec un minimum effort.

LE GUIDE ULTIME POUR GRILLER DES LÉGUMES

Notez que bien que nous ayons des suggestions sur la durée de chaque légume, chaque gril est différent et ils ont tous des endroits plus froids et plus chauds. Utilisez ceci comme ligne directrice, mais utilisez vos propres sens pour décider combien de temps vos légumes ont besoin !

Maïs: Le légume par excellence pour les grillades d'été – et pour cause ! Le maïs de saison est si naturellement sucré que l'omble de la grillade fait ressortir une fumée profonde qui est à peu près imbattable. Vous pouvez laisser les cosses et les griller telles quelles, et le maïs va cuire à la vapeur à l'intérieur et cuire à la perfection tout en conservant cette saveur fumée. Cependant, notre méthode préférée consiste à retirer les cosses et les fils avant la cuisson afin d'obtenir un charbon direct sur les noyaux. Sur un gril chaud, cela devrait prendre environ 7 à 10 minutes pour que votre maïs soit parfaitement carbonisé et vous devez le faire tourner fréquemment, toutes les minutes environ. Une fois que vous entendez le maïs éclater, c'est votre signal pour continuer à le tourner !

Courgettes et courges jaunes : La courge d'été prospère sur le gril, c'est pourquoi elle est la vedette de la salade de panzanella grillée de Giada. Vous pouvez couper les courgettes en pièces et les enfiler sur une brochette, ou les couper en deux dans le sens de la longueur en planches. Donnez-leur environ 4 à 5 minutes de chaque côté sur un gril chaud, puis vous pouvez les couper en dés pour une salade ou n'importe quel plat d'accompagnement que vous voulez.

Oignons: Les oignons grillés rehaussent la saveur de n'importe quel hamburger ou steak d'environ 100 crans ! La façon la plus simple de les griller est de les couper en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur, en les laissant intactes. Faites-les griller de chaque côté pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et carbonisées. Vous pouvez également couper les oignons en dés épais de 1 à 2 pouces et les enfiler sur des brochettes.

Tomates: Griller les tomates les rend incroyablement sucrées et réduit une partie de la teneur en eau, ce qui en fait un choix parfait pour les salades d'été (bonjour caprese !). Couper les grosses tomates en deux ou en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Assurez-vous que les tranches sont généreusement huilées et salées pour ne pas coller au gril. Faites-les griller environ 3-4 minutes à feu vif et dégustez. Vous pouvez également enfiler des tomates cerises ou raisins sur une brochette et les griller entières.

Poivrons: Les poivrons obtiennent leur meilleure saveur lorsqu'ils sont carbonisés. Coupez-les en gros dés et enfilez-les sur une brochette, ou coupez simplement le poivron entier en deux latéralement, faites griller de chaque côté pendant environ 3 minutes, et coupez en dés une fois refroidi.

Laitue: Du chou frisé au radicchio en passant par la romaine, une trempette rapide de 30 secondes sur le gril donnera à votre laitue une profondeur fumée qui ajoute des tonnes de saveur à la salade. Nous aimons particulièrement le faire avec des légumes verts fibreux comme le chou frisé et la bette à carde pour les rendre un peu plus tendres. Étant donné que la laitue est si fine, elle peut passer du cru au noir très rapidement, alors assurez-vous de la regarder !

Champignons: Les champignons portobello sont un légume à griller par excellence, et la saveur fumée des grillades se prête à leur texture charnue. Préparez-les en cassant les tiges et faites griller de chaque côté pendant environ 4 à 5 minutes. Pour les petits champignons comme les champignons de Paris ou les creminis, vous devrez peut-être utiliser une lèchefrite pour éviter de les perdre à travers les grilles.

Fenouil: Le fenouil est un légume dense et dur, vous devrez donc le couper verticalement à partir de la base en tranches de 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur (vous pouvez consulter notre guide de coupe de fenouil ici !) Si vous avez un couvercle votre gril, fermez-le pendant que vous faites cuire le fenouil afin qu'il crée un environnement de chaleur ambiante et cuit mieux le légume.

Artichauts : Un artichaut grillé est l'un de nos apéritifs préférés ou accompagnements d'été. Nous avons un guide complet et une recette sur la façon de faire le travail ici! Le secret est de précuire les artichauts dans un bouillon citronné, sinon vous attendrez près de votre grill pendant une heure avant même qu'ils ne commencent à devenir tendres.

Pommes de terre: Tout comme les artichauts, les pommes de terre ont besoin d'un traitement de pré-cuisson si vous souhaitez obtenir des marques de grillage sur une pomme de terre plus grosse. Cependant, vous pouvez couper des pommes de terre cireuses (comme des pommes de terre du Yukon, des fingerlings ou des pommes de terre rouges) en pièces de 1/4 pouce d'épaisseur, comme dans la recette de salade de pommes de terre au citron grillé de Giada, et elles cuisent en seulement 4 minutes de chaque côté.

Aubergine: Les aubergines peuvent être difficiles à cuisiner tout en conservant une texture agréable, et les grillades sont une excellente façon de procéder. Obtenir un carbonisation rapide à l'extérieur de l'aubergine évite que l'intérieur ne devienne trop pâteux et aqueux. Pour les cépages plus minces comme l'aubergine japonaise, il suffit de les couper en deux dans le sens de la longueur en deux planches et de les griller côté coupé vers le bas. Pour une aubergine plus grosse, trancher latéralement en planches de 1/2 pouce d'épaisseur et griller environ 4 minutes de chaque côté. Si vous prévoyez d'utiliser l'aubergine pour faire des trempettes, vous voudrez mettre l'aubergine entière sur le gril. Tournez-le toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit craquelé et très mou. Laisser refroidir, puis retirer l'intérieur soyeux pour une délicieuse trempette.

Haricots verts: Les légumes fins comme les haricots verts ont besoin d'une poêle à griller ! Cela dit, les haricots verts se portent exceptionnellement bien sur le gril et sont délicieux avec un charbon fumé (et vous pouvez même les manger comme des frites !). Faites-les cuire pendant environ 5 minutes, en les retournant un peu fréquemment pour obtenir un charbon uniforme.

Asperges: Quoi de mieux avec un steak grillé qu'une asperge grillée ? Préparez les asperges en cassant les extrémités fibreuses épaisses. Les asperges parfaites pour les grillades seront de taille moyenne : celles qui sont trop fines rétréciront et se faneront à cause de la chaleur intense, mais les asperges trop épaisses mettront trop de temps à cuire. Trouvez quelque chose juste au milieu! Griller les asperges environ 6 minutes en les retournant une à deux fois pendant la cuisson.

Avez-vous trouvé utile notre guide ultime pour griller des légumes ? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous.


Été’s dernier hourra panzanella

Néanmoins, avant de passer à la courge entière dans les mois les plus froids, j'ai dû passer un dernier hourra avec l'été avant d'admettre que je n'en ai finalement plus envie sans cesse, et qu'il n'y a pas de meilleur moyen de consommer des produits de fin d'été. qu'avec une panzanella. J'ai déjà fait celui-ci auparavant, mais c'était il y a des années, ce qui signifie qu'en langage Internet, il est probablement mort pour vous tous et doit faire l'objet d'un renouveau.

Je l'ai fait avec une combinaison de poivrons colorés, de grosses tomates et de cubes de pain de blé entier sans horaire de Laurie Colwin (parce que, comme d'habitude, je l'ai laissé rassir avant de le mettre de manière responsable au congélateur), mais vous pouvez le faire avec tout ce que vous avez sous la main, je l'ai même vu fait avec du pain de maïs, et oh, y penser m'a-t-il fait saliver. Faites-nous savoir ce que vous proposez dans les commentaires.

Il y a un an: Cream Cheese Noodle Kugel (restez à l'écoute pour une mise à jour impressionnante dans les semaines à venir !)

Index des sujets : Je sais que tout le monde veut retrouver de vieilles recettes de différentes manières. Certaines personnes aiment les vastes index de recettes, d'autres aiment les fonctions de recherche (en haut à gauche !) et d'autres aiment lire les mois comme un livre de contes. Eh bien, j'aime les aides visuelles, alors ce week-end, j'ai créé des pages thématiques qui filtrent les archives en groupes reconnaissables et quelque peu saisonniers. Vous voulez des recettes de soupes ? Nous avons une page pour ça. Recettes de pommes? Nous sommes dessus. Besoin d'un gâteau givré et fourré pour la fête d'anniversaire de votre cousin ? Bingo ! Affichez tous les sujets à partir de ce lien, maintenant quatrième dans la barre latérale. Attendez-vous à voir plus d'archives thématiques construites au fur et à mesure que les thèmes émergent.

Panzanella d'été
De Ina Garten

3 cuillères à soupe de bonne huile d'olive
1 petit pain français ou boule, coupé en cubes de 1 pouce (6 tasses)
1 cuillère à café de sel casher
2 grosses tomates mûres, coupées en cubes de 1 pouce
1 concombre de serre, non pelé, épépiné et tranché de 1/2 pouce d'épaisseur
2 poivrons, épépinés et coupés en cubes de 1 pouce (j'aime utiliser une combinaison de violet ou de jaune ou d'orange, pour bien colorer le plat)
1/2 oignon rouge, coupé en deux et tranché finement
20 grandes feuilles de basilic, hachées grossièrement
3 cuillères à soupe de câpres, égouttées

Pour la vinaigrette
1 cuillère à café d'ail finement émincé
1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe de vinaigre de champagne
1/3 tasse de bonne huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel casher
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Ajouter le pain et le sel cuire à feu doux à moyen, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter plus d'huile au besoin.

Pour la vinaigrette, fouetter ensemble les ingrédients.

Dans un grand bol, mélanger les tomates, le concombre, le poivron rouge, le poivron jaune, l'oignon rouge, le basilic et les câpres. Ajouter les cubes de pain et mélanger avec la vinaigrette. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Servir immédiatement ou laisser reposer la salade pendant environ une demi-heure pour que les saveurs se mélangent.


Voir la vidéo: Ensalada de pimiento asado, tomate y cebolla