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A Taste of Seaside, Florida à la James Beard House

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Le chef Jim Shirley de la communauté pittoresque de Seaside dans le comté de Walton, en Floride, a préparé un dîner de plusieurs plats à The Beard House

Abigail Abesamis

C'était une scène animée hier soir à The Beard House, qui a amené le chef Jim Shirley et son équipe à New York pour partager un "Taste of Seaside, Florida". Les médias locaux, les membres de la Fondation James Beard et les habitants de Seaside - des architectes notables au design pionnier du New Urbanist de la communauté de Floride aux propriétaires de galeries d'art - étaient présents, se mêlant au Prosecco et passaient des assiettes comme une trempette de mulet de Floride fumé avec des craquelins maison, Sweet Des raviolis Home Farm Bayside Blue, des huîtres frites de la Nine Mile Oyster Company avec des mini-biscuits et de la sauce au jambon, et des tomates vertes frites avec des craquelins au kimchi.

Shirley, la propriétaire du Seaside's Great Southern Café, du 45 Central, du Meltdown On 30A (un foodtruck aérien) et plus encore, a cherché à mettre en valeur le caractère unique de la cuisine du nord de la Floride en incorporant des ingrédients locaux et un large éventail d'influences culinaires.

La portion du dîner assis se composait de cinq plats, chacun accompagné de vin. Les points forts comprenaient un Faux Ya Ya riche et crémeux (un plat semblable à des crevettes et du gruau à base de polenta, de pancetta et de roquette) conceptualisé par Shirley pendant son séjour en Italie sans accès aux ingrédients nécessaires pour une crevette et un gruau traditionnels. Le Faux Ya Ya a été suivi de légumes verts chauds et froids, d'un cioppino de Panhandle avec un bouillon de crabe et de tomates de Choctawhatchee Bay et, pour terminer, d'un baklava au bourbon aux noix de pécan Walton et de lait de poule enrichi.


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