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Recette Bagel oeufs Bénédicte

Recette Bagel oeufs Bénédicte


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Les œufs Bénédicte sont un délice pour le petit-déjeuner et si faciles à préparer. Utilisez vos bagels préférés comme base au lieu du muffin traditionnel et décorez avec une riche sauce hollandaise et de la roquette fraîche.


Hertfordshire, Angleterre, Royaume-Uni

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 grosses tomates, coupées en deux horizontalement
  • sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
  • 4 œufs
  • 2 bagels épépinés, coupés en deux
  • 4 tranches de jambon rôti
  • 4 cuillères à soupe bombées de sauce hollandaise
  • 50 g de roquette

MéthodePréparation : 5min ›Cuisine :15min ›Prêt en :20min

  1. Chauffer le gril à feu vif, assaisonner les côtés coupés des tomates et faire griller pendant 3 à 4 minutes. Garder au chaud.
  2. Pour pocher les œufs, porter à ébullition une casserole d'eau profonde. Versez le vinaigre et cassez chaque œuf dans un ramequin séparé. Baissez un peu le feu, faites tourbillonner l'eau pour créer un bain à remous et versez doucement un œuf au centre du bain à remous pour créer une forme ronde. Cuire 2 à 3 minutes, puis retirer avec une écumoire sur une assiette chaude. Répétez avec les œufs restants.
  3. Pendant ce temps, faire griller les bagels et garnir chaque moitié d'une tranche de jambon. Lorsque les œufs sont tous cuits, ajoutez une moitié de tomate à chaque bagel, un œuf poché et une cuillerée de sauce hollandaise. Servir avec une poignée de roquette éparpillée sur le dessus.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

C'est la première fois que je mange un bagel. J'ai eu un peu de mal à le trancher, mais après avoir regardé une vidéo sur youtube, je pense que je ferais un meilleur travail la prochaine fois. J'avais tous les ingrédients sauf la sauce, donc improvisée avec un trait de mayo et de la salade de chou. Absolument adoré et à refaire. Merci.-20 mars 2017


Œufs Bénédicte

Tout d'abord, portez une casserole d'eau à ébullition. Pendant que l'eau bout, placer quelques moitiés de muffins anglais et un nombre égal de tranches de bacon canadien sur une plaque à biscuits. Beurrez légèrement les muffins anglais et placez-les sous le gril pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que les muffins anglais soient très légèrement dorés. Attention à ne pas dessécher le bacon canadien.

Maintenant, si vous n'avez pas de pocheuse à œufs, vous pouvez pocher vos œufs en procédant comme suit : Avec une cuillère, commencez à remuer l'eau bouillante dans un grand mouvement circulaire. Quand la tornade se tord vraiment dans un œuf. Ou deux. Ou trois. La raison du tourbillonnement est que l'œuf s'enroulera sur lui-même pendant la cuisson, en le gardant ensemble. Cuire environ 2 ½ à 3 minutes.

Dans une petite casserole, faire fondre 2 bâtonnets de beurre jusqu'à ce qu'ils grésillent. Mais ne le laissez pas brûler ! Séparez trois œufs et placez les jaunes dans un mixeur. Allumez le mélangeur à basse température pour permettre aux jaunes de se mélanger, puis commencez à verser le beurre très chaud dans un filet puis versez dans le mélangeur. Le mélangeur doit rester allumé tout le temps et vous devez faire attention à verser le beurre très lentement. Continuez à verser le beurre jusqu'à ce que tout soit parti, puis commencez immédiatement à presser le jus de citron dans le mélangeur. Si vous ajoutez du poivre de Cayenne, c'est à ce moment-là que vous le feriez.

Placer les muffins anglais sur l'assiette, face vers le haut. Ensuite, placez une tranche de bacon canadien sur chaque moitié. Variante végétarienne : vous pouvez omettre complètement le bacon canadien, ou vous pouvez faire flétrir des épinards frais et les placer sur les muffins pour les œufs à la florentine, ce qui est divin en soi. Placer l'œuf sur le bacon, puis garnir d'une généreuse portion de sauce hollandaise.

Remarque : Pour que tout soit chaud au moment de servir, replongez les œufs pochés dans l'eau chaude juste avant de servir, et préparez la Hollandaise à la toute dernière minute.


Uf Benedict à la roquette et au prosciutto avec sauce hollandaise au mélangeur

Pourquoi y a-t-il des recettes qui sont à juste titre réputées pour le brunch ? Prenons par exemple l'œuf bénédicte, ou plus précisément mon uf Bénédicte Roquette et Prosciutto.

Ce n'est pas un plat que l'on envisagerait beaucoup de préparer un mercredi matin lorsque l'alarme ne s'est pas déclenchée (pourquoi a-t-on toujours l'impression que cela se produit un mercredi ?) et que vous soulevez les couvertures de votre fille endormie qui tire le mouvement de chenille parfait pour créer le plus serré des cocons de couette tout en courant le temps pour ne pas manquer la première cloche de l'école parce que pourquoi personne ne lui a fait déjeuner la veille ??

C'est pourquoi je suppose que ces brunchs reposants du week-end lallygag sont en effet tout ce qu'ils sont censés être.

Il y a quelques week-ends, j'ai augmenté la mise sur l'œuf traditionnel parce que le simple jambon ne mettait tout simplement pas le verrou dans mes blocs. C'est peut-être pour cette raison que je prépare si souvent ce saumon et cet œuf de bagel à la bénédictine.

Mais avec un mélangeur qui ne demande qu'à être utilisé pour autre chose que les margaritas du week-end, nous mettons les compétences de préparation du petit-déjeuner à l'œuvre en ajoutant quelques saveurs italiennes au bénédictin traditionnel.

La clé du plat réside vraiment dans la hollandaise maison. Je ne sais pas pourquoi j'ai toujours eu peur de faire le mien. J'avais peur qu'il se « casse », qu'il ne s'épaississe pas assez ou qu'il s'épaississe trop pour qu'il devienne une brique.

Pourquoi avais-je si peur ? Cette chose est facile.

Alors que ce bénédictin était incroyablement savoureux pour le brunch, il serait tout aussi divin pour un déjeuner ordinaire en semaine ou un simple dîner.

Lorsque je poche des œufs, mon secret (et environ 1 million d'autres cuisiniers) est d'ajouter un peu de vinaigre à l'eau, ce qui aide les blancs d'œufs à se figer. J'utilise le vinaigre blanc que j'ai sous la main : blanc ordinaire, vin de riz ou champagne. Vous n'en goûterez pas la saveur, mais c'est l'astuce à ne pas manquer. quand il s'agit de braconnage.

Si vos jaunes d'œufs semblent ne pas cuire, versez un peu d'eau sur le dessus pour les badigeonner un peu d'eau et ils cuiront comme vous.

Cette recette brille quand les ingrédients le font. Utilisez le plus frais que vous pouvez trouver.

Lorsque vous cuisinez pour une foule, faites griller tous les muffins anglais sur une plaque au four. Vous pouvez également faire bouillir les œufs et les mettre de côté, puis les replonger dans l'eau chaude juste avant de servir. Assurez-vous de vider toute l'eau des œufs, personne ne veut de sauce diluée ou d'un muffin détrempé.

Si vous n'êtes pas fan du piquant de la roquette, essayez les épinards. Ou faites sauter du chou frisé avec de l'ail et des champignons shiitake pour une gâterie végétarienne.


Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 8 onces de tranches de bacon canadien, hachées
  • 6 muffins anglais, fendus
  • 1 botte d'oignons verts, parties blanches et vertes séparées
  • 6 gros oeufs
  • 2 tasses de lait entier
  • ¾ cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à café de sel casher, divisé
  • 1 tasse de beurre non salé
  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (à partir de 1 citron)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • ¼ cuillère à café de paprika, et plus pour la garniture

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le bacon. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 4 minutes. Retirer le bacon avec une écumoire dans une assiette tapissée d'essuie-tout, en réservant le jus de cuisson dans la poêle. (Ne pas essuyer la poêle pour la nettoyer.) Remettre la poêle à feu moyen-vif. En travaillant par lots, ajouter les moitiés de muffins anglais, côtés coupés vers le bas, aux jus de cuisson chauds dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient grillées, environ 1 minute. Laisser refroidir légèrement les moitiés de muffins.

Couper les moitiés de muffins anglais en morceaux de la taille d'une bouchée. Placer au fond d'un plat de cuisson légèrement graissé (avec un aérosol de cuisson) de 13 x 9 pouces. Saupoudrer de bacon cuit. Hacher finement les parties blanches des oignons verts et saupoudrer sur le mélange dans le plat. (Enveloppez les parties vertes des oignons verts dans un essuie-tout humide au frais jusqu'au moment de les utiliser.) Fouettez ensemble les œufs entiers, le lait, le poivre et 1 cuillère à café de sel dans un grand bol. Verser sur le mélange dans un plat allant au four recouvert d'une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 8 heures ou jusqu'à 16 heures.

Préchauffer le four à 350ºF. Laisser reposer la cocotte à température ambiante pendant que le four préchauffe. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la casserole soit prise, environ 40 minutes.

Pendant ce temps, préparez la hollandaise. Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux. Gardez le beurre au chaud à feu doux (ne le laissez pas brunir). Mélanger les jaunes d'œufs, le jus de citron, la moutarde, le paprika et 1 cuillère à café de sel restante dans un mélangeur à feu moyen juste pour combiner, environ 5 secondes. Avec le mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne, versez lentement le beurre fondu chaud par l'ouverture centrale du couvercle du mélangeur. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais, environ 1 minute.

Verser environ 12 tasses de hollandaise sur une casserole chaude. Hacher finement les morceaux d'oignons verts réservés et parsemer le dessus. Saupoudrer de paprika et servir avec le reste de sauce hollandaise.


Préparez des œufs pochés parfaits

Remplissez une casserole large de profondeur moyenne à moitié avec de l'eau et portez-la à ébullition douce. Pendant que vous attendez l'eau, cassez un œuf dans un petit tamis à mailles fines au-dessus d'un bol. Cela permettra aux blancs fins et aqueux de se séparer des blancs plus fermes qui sont attachés au jaune. Une fois que les blancs aqueux se sont égouttés dans le bol, ce qui prend généralement environ 30 secondes, transférez le reste de l'œuf dans un petit bol ou un ramequin. Répétez l'opération avec les œufs restants.

Une fois que l'eau frémit, ajoutez le vinaigre, puis remuez l'eau pour créer un doux vortex. Non, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel. Déposez délicatement votre premier œuf au centre du vortex et continuez à remuer. Cela aidera votre œuf à rester entier, plutôt que de développer des chaînes de blancs d'œufs peu attrayants pendant la cuisson.

Une fois que les blancs ont commencé à prendre, ajoutez un autre œuf égoutté. Répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez trois ou quatre œufs dans la casserole. Faites cuire vos œufs jusqu'à ce que les blancs soient fermes et bien cuits, mais les jaunes restent mous et coulants, ce qui prendra environ trois minutes pour chaque œuf.

À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les œufs de l'eau et transférez-les dans une assiette. Mettez-les de côté, idéalement dans un endroit où vous pouvez les garder modérément au chaud. En poursuivant le braconnage, vous verrez peut-être de la mousse de blanc d'œuf s'accumuler à la surface de l'eau. Utilisez un tamis à mailles fines pour le retirer.


Préparation

Pour la sauce hollandaise aux poivrons jaunes :

Placez le poivron dans un bol allant au micro-ondes et ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau. Couvrir et cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que le poivron soit facilement percé avec un couteau d'office. Égoutter et transférer immédiatement dans un mixeur.

Ajouter le fromage à la crème, le jus de citron, la moutarde et le sel dans le mélangeur. Réduire en purée jusqu'à ce que la sauce soit lisse et soyeuse sans morceaux visibles de poivron jaune. Mettre de côté.

Pour les oeufs bénédicte :

Préchauffer le gril. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et vaporiser d'un spray d'huile antiadhésif.

Disposer les tranches de bacon canadien et de tomates en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée. Placer au four de la grille du milieu et faire griller pendant 4 minutes. Retournez le bacon et les tranches de tomate et faites griller pendant environ une minute, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et brun sur les bords (surveillez attentivement pour qu'il ne brûle pas). Retirez la plaque à pâtisserie du four et couvrez-la sans serrer de papier d'aluminium pour la garder au chaud.

Placez une double couche de papier absorbant sur un plateau ou une petite plaque à pâtisserie qui servira à contenir les œufs pochés une fois cuits.

Remplissez une casserole avec environ 3 pouces d'eau. Amenez l'eau à ébullition. Réduire le feu à doux pour que l'eau frémisse doucement. Ajouter le vinaigre et remuer. (Remarque : le vinaigre aidera à garder les blancs de l'œuf quelque peu intacts, mais une certaine dispersion est normale.)

Casser chaque œuf dans son propre petit bol ou récipient. (Pour de meilleurs résultats, utilisez des récipients avec des bases étroites et des couvercles larges pour aider les œufs à garder leur forme. Les tasses à thé fonctionnent bien. Vous pouvez également utiliser une cuillère surdimensionnée.)

Glissez soigneusement chaque œuf dans l'eau frémissante en abaissant le rebord de chaque petit récipient ou tasse à un demi-pouce sous la surface de l'eau.

Lorsque les quatre œufs sont dans l'eau, utilisez une cuillère trouée pour pousser doucement les blancs d'œufs plus près des jaunes d'œufs en faisant tourbillonner l'eau autour d'eux en cercle pendant qu'ils cuisent. Pour les jaunes mi-fermes, cuire 3 minutes. (Ajustez le temps pour des jaunes plus coulants ou plus fermes, ne cuisez pas plus de 5 minutes.) Pour savoir si le jaune est cuit à votre goût, retirez un œuf de l'eau avec une écumoire et appuyez doucement sur le jaune pour déterminer le degré de cuisson. Retirez les œufs cuits de l'eau avec une écumoire et transférez-les dans le plat tapissé de papier absorbant.

Juste avant d'assembler les œufs sandwichs Benedict, faites griller les moitiés de muffins anglais et réchauffez la sauce hollandaise au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes ou, dans une petite casserole, en remuant à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit chaude au toucher.

Assembler:

Placer une tranche de tomate sur chaque moitié de muffin anglais grillé et garnir de 1 tranche de bacon canadien, 1 œuf poché et 1 à 2 cuillères à soupe de sauce hollandaise. Saupoudrer de paprika sur la sauce pour une jolie touche de couleur. Chaque portion comprend 2 moitiés de muffins anglais recouvertes de bacon canadien, de tomates, d'œufs et de sauce.


Œufs Bénédicte

Pour la sauce hollandaise, il vous faudra :
2 jaunes d'oeufs
2 cuillères à café d'eau
110 g de beurre coupé en dés de la taille d'un morceau de sucre

Vous aurez également besoin de :
4 œufs
sel
Le beurre
4 tranches de pain grillées
8 tranches cuites

1. Tout d'abord, préparez la sauce hollandaise. Mettez les jaunes d'œufs dans une casserole (de préférence à fond épais) et faites chauffer à feu doux. Ajouter les 2 cuillères à café d'eau et fouetter pour mélanger.

2. Ensuite, ajoutez le beurre, deux ou trois cubes à la fois, en fouettant tout le temps. Dès qu'un ou deux morceaux de beurre fondent, ajoutez les deux prochains morceaux. Le mélange va progressivement s'épaissir, mais s'il montre des signes d'épaississement ou de brouillage, retirez immédiatement la casserole du feu et ajoutez une cuillère à café ou deux d'eau froide pour la refroidir rapidement. Ne laissez pas la casserole sans surveillance et n'arrêtez pas de fouetter jusqu'à ce que la sauce soit prête. La température doit être si basse que vous pouvez garder vos mains sur le côté de la casserole sans les brûler. Si la casserole est trop chaude pour votre main, elle est également trop chaude pour la sauce et la sauce se brouillera.

3. L'ensemble du processus de préparation de la sauce devrait prendre 5 à 7 minutes du début à la fin. Si la sauce est lente à épaissir, c'est peut-être parce que vous êtes trop prudent et que le feu est trop bas. Augmentez légèrement le feu et continuez à fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une consistance d'enrobage. Goûtez la sauce pour l'assaisonnement. Si vous utilisez du beurre salé normal, il n'aura probablement pas besoin de plus de sel.

4. Pour garder la sauce hollandaise au chaud, versez-la dans un pichet et placez le pichet dans une casserole d'eau à peine frémissante, mais pas bouillante (vous pouvez mettre la casserole sur et hors du feu pour garder l'eau chaude). Maintenue à cette température, la sauce se conservera quelques heures. Vous devrez peut-être l'éclaircir avec un peu d'eau s'il devient un peu épais pendant qu'il est assis.

5. Une fois la sauce faite, pocher les œufs. Mettez une casserole d'eau à bouillir et ajoutez une pincée de sel. Casser un œuf dans une tasse avec une anse. Une fois que l'eau mijote doucement (mais pas bouillante), remuez une cuillère dans l'eau pour créer un vortex, puis versez doucement l'œuf dans l'eau. Casser l'œuf suivant dans la tasse et répéter jusqu'à ce que tous les œufs pochent. Il leur faudra environ 3 à 4 minutes pour cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes cuits comme vous le souhaitez. Lorsque les œufs sont pochés, sortez-les de l'eau avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.

6. Étaler du beurre sur chaque morceau de pain grillé, puis garnir de quelques tranches de tranches, suivies d'un œuf poché, puis verser généreusement la sauce hollandaise sur l'œuf. Servir tout de suite.


Œufs Bénédicte

Les œufs Benedict sont de loin mon petit-déjeuner préféré. Je pourrais les manger au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner, tout le temps. Ils sont en fait assez faciles à préparer et il existe de nombreuses variantes. Ce qui les rend si décadents, c'est la sauce hollandaise. Voici ma recette pour faire de la sauce hollandaise.

Faire des œufs pochés peut être un défi jusqu'à ce que vous connaissiez certaines des ficelles du métier. Voici quelques conseils pour pocher des œufs :

  • Assurez-vous d'utiliser des œufs frais. Pour savoir si un œuf est frais, mettez-le dans un bol d'eau. S'il coule, c'est frais, s'il remonte un peu du bas, utilisez-le bientôt, il est sur le point de sortir. S'il flotte, c'est mauvais, jetez-le.
  • Cassez votre œuf dans un petit bol pour vous assurer que les jaunes ne se cassent pas.
  • Apportez votre eau à 180°F sur la cuisinière. Ajouter une cuillère à café de vinaigre à l'eau.
  • Placez votre œuf dans une passoire au-dessus d'un bol et laissez les blancs qui peuvent être séparés s'égoutter, cela vous évitera d'avoir toutes ces ficelles "whispy" dans l'eau, et l'œuf restera entier.
  • Déposez délicatement votre œuf de la passoire dans l'eau et il restera entier et cuire en environ 3-4 minutes.
  • Égoutter les œufs sur une serviette en papier pour enlever l'excès d'eau. Peasy facile!

Si vous ne voulez pas pocher vos œufs, vous pouvez également faire frire et œuf et utiliser un œuf au plat, cela fonctionnera également.

Il existe de nombreuses variantes des œufs bénédictine que j'aime préparer. Au lieu des muffins anglais traditionnels, j'aime personnellement Everything Bagels. Vous pouvez y mettre du bacon canadien, du lox, du saumon, du bacon, des saucisses ou même des épinards fanés.

Préparez des œufs mexicains Benedict en mettant des piments verts entiers sous les œufs et en ajoutant de la poudre de chili ou de l'assaisonnement au chipotle sur la sauce hollandaise. Et au lieu d'utiliser du bacon canadien, essayez plutôt du chorizo.

Préparez des œufs italiens Benedict en mettant une tranche de tomate épaisse sous les œufs avec des feuilles de basilic frais, et arrosez de glaçage balsamique sur la sauce hollandaise.

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Quiche aux œufs bénédictine avec sauce hollandaise

La meilleure partie du brunch? Variété! Rien de mieux que de remplir votre assiette d'œufs salés, de crêpes sucrées, de fruits frais et de terminer le repas avec un café crémeux. Le contraste des saveurs et des textures rend ce menu de recettes de brunch d'inspiration française très spécial.

Relevez vos œufs avec une quiche aux œufs bénédictine avec sauce hollandaise. Des œufs moelleux de Vital Farms et du fromage riche se mélangent et se mélangent à des champignons et des oignons terreux, cuits dans une croûte de tarte friable et mi-sucrée. Garnissez cette quiche décadente d'une sauce hollandaise épaisse et veloutée de Primal Kitchen pour un goût de brunch classique à base de beurre de noix de cajou crémeux.

Cette délicieuse tartinade de brunch est saupoudrée de douceur, avec des crêpes faites avec des enveloppes d'œufs Creptini et du café tourbillonné avec de la crème à la vanille française aux amandes et à la noix de coco Nutpods. Le brunch atteint l'équilibre parfait avec cette pléthore de saveurs élégantes.


Les directions

1 Préparez la Simili-Sauce Hollandaise.

3 Transformez 4 onces de fromage à la crème sans gras, 3 cuillères à soupe de yogourt nature sans gras, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Chauffer dans une petite casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit chaud. Donne 3/4 tasse de sauce. Mettre de côté.

4 Porter 6 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole à feu vif. Réduire le feu pour laisser mijoter. Casser délicatement 1 œuf dans un petit plat et faire glisser l'œuf dans l'eau. Répétez avec les 3 œufs restants. Laisser mijoter, à découvert, environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les jaunes soient à peine pris.

5 Pendant ce temps, faire griller les moitiés de muffins sur des assiettes de service. Garnir chaque moitié de muffin de feuilles d'épinards, 2 onces de bacon canadien, 1 tranche de tomate et 1 œuf. Déposer 3 cuillères à soupe de sauce simili hollandaise sur l'œuf, saupoudrer de paprika. Servir avec des fruits frais, si désiré.

Des échanges:
1 amidon
1/2 Légume
2 1/2 Viande