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Les serveurs ne devraient pas servir des flocons de piment rouge avant qu'on le leur demande

Les serveurs ne devraient pas servir des flocons de piment rouge avant qu'on le leur demande


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Autant ils aimeraient le penser, autant les New-Yorkais ne peuvent plus prétendre avoir toutes les meilleures pizzas du pays. La révolution napolitaine s'est propagée loin et rapidement, avec des pizzerias à Phoenix, San Francisco, Seattle et Los Angeles, recueillant des éloges pour la production de tartes prétendument aussi bonnes que tout ce que vous pourriez trouver à Gotham. Même Chicago, qui abrite la casserole de pizza, est entrée dans l'acte, en particulier deux pizzerias bourdonnantes : Grand Lac et Spacca Naples. Et tandis que les racines de la pizza de la ville peuvent ne pas disparaître Lombardi profond, vous pouvez être sûr que ses pizzaiolos ont leur propre point de vue sur les flocons de poivre et la pizza - qu'ils aillent en fait ensemble.

Dans cette interview, faisant partie d'une série tentant de résoudre le mystère de la pizza et des flocons de poivre, Jonathan Goldsmith de Spacca Napoli (du nom de la rue principale traversant le centre historique de Naples) discute de ses réflexions sur la façon dont les flocons de poivre s'intègrent dans le 140 pizze son restaurant sert, et pourquoi il déteste quand les serveurs offrent des flocons avant même que les clients aient goûté les tartes.

Utilisez-vous des flocons de piment rouge et que pensez-vous d'eux et comment ils contribuent à l'expérience de manger de la pizza ?
Nous avons des pizzas qui ont des flocons de piment rouge (pepperoncino) dans le cadre de leurs « garnitures ». Nous avons environ 140 pizzes en tout, 12 fixes sur le menu, les autres tournant comme des plats du jour. Sur les 140, nous en avons 8 à 10 qui incluent des flocons de piment rouge. Par exemple : Diavola (sauce tomate, mozzarella bufala, salame picante, pepperoncino), Salsiccia e Broccoletti (Fior di Latte mozzarella, saucisse, rapini sautés à l'ail et au pepperoncino), Cafona Due (sauce tomate, mozzarella fumée, salame picante e dolce, pepperoncino, ricotta trempée à la main).


Proposez-vous des flocons de piment rouge chez Spacca Napoli ?
Je ne mets pas de flocons de piment rouge sur la table, ni d'origan, ni d'huile d'olive infusée de flocons de piment rouge. Je suis quelque peu dérangé quand j'entends mes serveurs proposer ces articles avant qu'ils ne soient demandés. J'ai passé de nombreuses années à faire mes recherches et ma formation en ce qui concerne les pizzas et pizzerias napolitaines d'autres régions d'Italie. Je souhaite que ces pizzas soient présentées telles que je les ai trouvées sur les menus ou dans les pizzerias lors de mes voyages, ou qu'elles soient amoureusement partagées avec moi par un Italien. Cela étant dit, il y a un dicton en latin qu'il ne faut pas négliger : « De gustibus non dispandium est.

Ce qui signifie?
L'essence de cette phrase est que le goût ne doit pas être contesté. Ce qui fonctionne pour le palais ne doit pas être contesté. Bien que je refuserais probablement à quelqu'un d'apporter son propre ketchup, je ne refuserais probablement pas sa demande de "modifier" une de nos pizzas avec un ingrédient qui ne faisait pas partie de la composition d'origine. Cependant, le cas échéant, j'encourage quelqu'un à essayer la pizza telle qu'elle était initialement prévue avant d'apporter une modification. Par exemple, la mozzarella de bufala, par elle-même, « danse » dans la bouche.

Lire la suite de cette série d'entretiens avec des pizzaiolos et des experts éminents sur la question des origines de l'utilisation de flocons de piment rouge sur la pizza : Quand la pizza a-t-elle rencontré les flocons de piment rouge ?


Les serveurs ne devraient pas servir des flocons de piment rouge avant qu'on le leur demande - Recettes

Voici une expérience de pensée : vos copains vous bandent les yeux et vous emmènent au local, où vous avez votre brouillon habituel. Quelqu'un commande une assiette de Fried Dandies. Hmm. cela sonne bien, si peu familier et peut-être un peu twee. Vous en grignotez un et en attrapez un autre. Ensuite un autre. Le goût est difficile à situer. Les Fried Dandies sont légers et croquants à l'extérieur et un peu spongieux à l'intérieur, mais pas comme les fruits de mer. Ils sont frais et lumineux. Ils sont addictifs. Vous enlevez le bandeau. Fleurs de pissenlit frites ? Est-ce que vous plaisantez? « Pas peur, fils. Maintenant, ayez-en un autre. C'est bon pour toi!

36-48 grandes** fleurs de pissenlit
1 tasse de farine
1 tasse d'eau glacée
1/2 cuillère à café de sel
1 oeuf

Retirez autant de tige de pissenlit et de verdure que possible sans endommager la fleur elle-même. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter de l'eau glacée et remuer. Incorporer l'oeuf. Utilisez des pinces pour plonger les fleurs de pissenlit dans la pâte et déposez-les dans l'huile chaude. Frire par équipes. Servir avec de la bière.

** Les pissenlits les plus gros et les meilleurs peuvent être trouvés dans les lots abandonnés et les bords des champs #8212endroits qui ne voient ni fauchage ni herbicides. Lorsqu'ils poussent librement, les pissenlits peuvent atteindre une taille impressionnante, avec des fleurs de quelques centimètres de diamètre.


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Voici une expérience de pensée : vos copains vous bandent les yeux et vous emmènent au local, où vous avez votre brouillon habituel. Quelqu'un commande une assiette de Fried Dandies. Hmm. cela sonne bien, si peu familier et peut-être un peu twee. Vous en grignotez un et en attrapez un autre. Ensuite un autre. Le goût est difficile à situer. Les Fried Dandies sont légers et croquants à l'extérieur et un peu spongieux à l'intérieur, mais pas comme les fruits de mer. Ils sont frais et lumineux. Ils sont addictifs. Vous enlevez le bandeau. Fleurs de pissenlit frites ? Est-ce que vous plaisantez? « Pas peur, fils. Maintenant, ayez-en un autre. C'est bon pour toi!

36-48 grandes** fleurs de pissenlit
1 tasse de farine
1 tasse d'eau glacée
1/2 cuillère à café de sel
1 oeuf

Retirez autant de tige de pissenlit et de verdure que possible sans endommager la fleur elle-même. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter de l'eau glacée et remuer. Incorporer l'oeuf. Utilisez des pinces pour plonger les fleurs de pissenlit dans la pâte et déposez-les dans l'huile chaude. Frire par équipes. Servir avec de la bière.

** Les pissenlits les plus gros et les meilleurs peuvent être trouvés dans les lots abandonnés et les bords des champs #8212endroits qui ne voient ni fauchage ni herbicides. Lorsqu'ils poussent librement, les pissenlits peuvent atteindre une taille impressionnante, avec des fleurs de quelques centimètres de diamètre.


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1 tasse de farine
1 tasse d'eau glacée
1/2 cuillère à café de sel
1 oeuf

Retirez autant de tige de pissenlit et de verdure que possible sans endommager la fleur elle-même. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter de l'eau glacée et remuer. Incorporer l'oeuf. Utilisez des pinces pour plonger les fleurs de pissenlit dans la pâte et déposez-les dans l'huile chaude. Frire par équipes. Servir avec de la bière.

** Les pissenlits les plus gros et les meilleurs peuvent être trouvés dans les lots abandonnés et les bords des champs #8212endroits qui ne voient ni fauchage ni herbicides. Lorsqu'ils poussent librement, les pissenlits peuvent atteindre une taille impressionnante, avec des fleurs de quelques centimètres de diamètre.


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1 tasse d'eau glacée
1/2 cuillère à café de sel
1 oeuf

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** Les pissenlits les plus gros et les meilleurs peuvent être trouvés dans les lots abandonnés et les bords des champs #8212endroits qui ne voient ni fauchage ni herbicides. Lorsqu'ils poussent librement, les pissenlits peuvent atteindre une taille impressionnante, avec des fleurs de quelques centimètres de diamètre.


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** Les pissenlits les plus gros et les meilleurs peuvent être trouvés dans les lots abandonnés et les bords des champs #8212endroits qui ne voient ni fauchage ni herbicides. Lorsqu'ils poussent librement, les pissenlits peuvent atteindre une taille impressionnante, avec des fleurs de quelques centimètres de diamètre.


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36-48 grandes** fleurs de pissenlit
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1 oeuf

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